摘要：
本文目录一览：1、真空粽子怎么杀菌2、粽子真空后再用开水煮可以杀菌吗?... 
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本文目录一览：
真空粽子怎么杀菌
开水煮的话不可以达到商业无菌的，第一温度不够，第二真空包装开水煮的话会胀袋。要想达到啥也无菌，首先杀菌温度得达到121度20分钟杀菌。还要用带有反压的高温灭菌锅防止包装胀袋。
水煮下确实可以杀掉细菌，但是如果煮不到的味的话，可能粽子的口感还是差了很多，一定要煮透了。
防腐剂+无菌车间+微波杀菌+真空包装。具体需要大量的实验，不只要考虑杀菌保存的问题，还要满足适当的口感要求，如果冷冻条件下还要满足解冻后口感不能变化太大，也就是防老化。
你这流程不对，应该是生粽子或者半生粽子，真空包装完用杀菌锅杀菌，温度在115度，杀菌5分钟，粽子也熟了，也杀完菌了。
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压力0.15-0.18MPA，保温时间到后不要直接放气，袋子会涨袋的，要进行反压水冷。
粽子真空后再用开水煮可以杀菌吗?
水煮下确实可以杀掉细菌，但是如果煮不到的味的话，可能粽子的口感还是差了很多，一定要煮透了。
真空包装的粽叶一般不需要煮，只需要清洗干净之后使用即可。如果是首次使用干粽叶，需要先在清水中浸泡一夜，待粽叶变软后再清洗，避免损坏粽叶。粽叶的清洗也要轻柔，避免刮伤，然后晾干备用。
粽子在制作过程中有一个工序是高温灭菌，要灭菌的粽子就是带着真空包装袋灭菌的，而且包装袋是食品类耐高温级的。如果使用锅蒸煮，可以带着包装袋一起加热。
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...就可以?真空包装的流程是怎么样?的?怎么做到杀菌可以在常温下保存...
1、你这流程不对，应该是生粽子或者半生粽子，真空包装完用杀菌锅杀菌，温度在115度，杀菌5分钟，粽子也熟了，也杀完菌了。
