摘要：
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真空状态下保鲜吗?比如食物在真空状态下不会腐烂吗?
对于食品来说，真空包装使食品隔绝氧气，从而达到延长保质期的作用，但不保证食品不会腐烂，如果食品在真空包装前已经感染细菌，真空状态下细菌也可能会进行无氧呼吸而繁殖，这样的情况也会导致食品变质、***的。
理论上讲真空可以无限期保存，但是还取决于包装材质，包装物，存放条件。一般的真空食物是不会变质的。真空包装主要通过以下方法防止产品质量出现问题：除去空气 抽真空使许多微生物不能繁殖；几乎完全排除了氧化作用。
有用，真空保鲜具有一定的效果。南瓜、土豆、紫薯等可通过真空包装保鲜，番茄、花菜、青椒、茄子等则不可***取真空保鲜。因真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏。
一般可贮七到一个月左右的时间不等。如果是把真空包装的新鲜水果和蔬菜放入冰箱冷藏，贮藏时间会大大缩短。新鲜水果蔬菜在贮藏期间仍是植物活体，它需要呼吸，密闭或真空条件下，会造成无氧呼吸而组织溃烂。
冷冻后真空包装化了怎么办
如果您购买的真空包装的鳕鱼冰袋化了，就意味着其中的冷冻作用被打破了，导致鳕鱼解冻并变软。在这种情况下，您要小心考虑是否将其食用。
应该是可以吃的，速冻虾仁玉米虽然化了，但是毕竟是真空包装，还是能存放几天的，烹饪之前，检查一下如果没有什么异味，就赶紧炒熟吃了吧。
真空包装能不能冷冻
1、真空包装是否可以冷冻这就要取决于真空包装袋的材质了，比如，尼龙复合材质真空包装袋，共挤膜材质纹路真空包装袋，铝箔真空包装袋冷冻都是没有问题的，是可以耐受低温冷冻的。
2、鲜肉抽真空冷冻是一种有效的保存方式，可以延长肉的保质期。真空包装可以防止氧气进入食品包装，从而防止食品***。此外，通过真空抽气可以有效的避免食品间的冷凝，从而保持食品的保存质量。
3、真空熟食包装是可以放冷冻的，但最长时间建议不要超过6个月。一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。为了减少浪费，最好在把食物放入冷冻室前贴个标签，注明放入时间和食用期限。
4、真空包装的食品也要放冰箱冷藏，这样会保存的时间更长。冬天气温比较低，在外面保存的时间相对来说也是可以比较长的。
东北的冻饺子真空包装后会化得慢吗?
真空包装不具有保冻不化的功能，真空包装的作用只是保证物品与外界空气隔绝，但是空气中的温度还是可以透过袋子传递给包装物的，所以还是会化的。
可以**，速冻饺子可以真空包装。真空包装是一种有效的食品保存方法，可以防止食品氧化，延长食品的保质期。速冻饺子在真空包装后，可以长时间保存，并且不容易变质。
因此，建议在装载冻饺子之前，将冻饺子的温度降低到足够低的程度，并且密封泡沫箱。这样，冻饺子可以在泡沫箱中保持冷冻状态，长时间不会化冻。
但是水饺如果要抽真空，是需要先冷冻硬了，才能抽真空，用泡沫箱装，放上冰袋保冷，5天以内都比较安全。其实抽真空的必要性不是很大，例如超市的速冻水饺，基本都不是真空包装。在刚包好的时候抽真空反而会把饺子挤坏。
