摘要：
本文目录一览：1、真空包装食品的杀菌方法有哪些?2、... 
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真空包装食品的杀菌方法有哪些?
1、蒸汽发生器用于真空包装食品杀菌 02 高温蒸汽杀菌彻底 由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。
2、高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
3、如确需消毒，可将整袋食品置于开水中煮沸或蒸煮10～15分钟。也可在去除包装后，***取蒸汽消毒、微波炉加热消毒等方式进行消毒处理。
4、熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。
食品是真空袋包装外面喷上酒精对食品没影响吗?
不影响。酒精有挥发性，如果只是喷洒在包点的密封包装带上，面包上没有撒上酒精的话，很快会被挥发，没有副作用，不影响包点。但是包点上尽量不要喷酒精的，容易出现酒精中毒的。
食品真空包装以前不可以喷洒酒精，另外这些食物是用于食用，真空包装就可以有效的延长食物的质保期。
用来消毒的酒精是浓度为75%的医用酒精，因为酒精具有挥发特性，喷到食物上后，过一会儿就挥发掉了，因此不会对人体产生不利影响。
真空包装食品杀菌方法
1、如确需消毒，可将整袋食品置于开水中煮沸或蒸煮10～15分钟。也可在去除包装后，***取蒸汽消毒、微波炉加热消毒等方式进行消毒处理。
2、（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
3、（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
