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食品厂生产梅菜扣肉怎样包装和杀菌
1、梅菜扣肉一般是用碗装容器，是熟制品，所以需要很好的杀菌系统，用来延缓保质期，做到食物不会***变质，在食品高温杀菌操作中，杀菌的主要对象是内毒芽孢螺放杆菌。
2、梅菜扣肉杀菌条件选择依据：微生物的耐热性及种类；罐内初均数；食品传热速度基质中的初菌数对杀菌效果也有着一定的影响。由于微生物的生长或死亡都是按照对数规律递增或递减的。
3、一般没有。梅菜扣肉是真空包装并且消毒的，黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
4、不可以。根据查询百度贴吧显示，梅菜扣肉预制菜在高温环境下加热会导致包装袋变形、熔融或者产生有害物质，这些物质对食品造成污染，进而影响人体健康。
5、剩菜被盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存，不需要扎孔，扎孔漏气就失去保鲜膜的作用了，食物之间串味了。
没凉透的扣肉能真空包装吗
将扣肉切块或切丝，以便顾客在回家后加热时更加方便。 用一层薄膜纸或塑料袋将扣肉裹好，以避免汁液流失和气味外溢。 将扣肉放入保温袋中，可以确保扣肉新鲜并且便携。
想要让扣肉保存更长的时间，可以将其真空包装或放入密封性良好的容器中，然后放入冰箱的冷藏室中。这种方法可以让扣肉保存数周或数月之久。
只能在餐馆或节***日时人们亲自烹任才能品尝到，这对于工作节奏快、又没有烹饪技术而又想食用这种食品的人来说，不能不说是一种遗憾。
视情况而定。若是***用真空处理包装，放置的时间会延长至3-6个月；若是将其密封后冷藏存储，可以保存5天左右，但也不可放置过长时间，否则会影响扣肉的食用口感，容易滋生细菌引起变质的情况。视情况而定。
用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
不可以。根据查询百度贴吧显示，梅菜扣肉预制菜在高温环境下加热会导致包装袋变形、熔融或者产生有害物质，这些物质对食品造成污染，进而影响人体健康。
真空包装扣碗保质期
一般凭经验来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天，经过真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天；干果类的时间教久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些。
通俗意义上，当看到或到手一件包装好的食品，而包装袋上没有任何标识或标签。或是所标识的文字模糊，难以识别，或是标识了部分信息，如生产日期，没有生产公司或保质期等等，基本就可以认定为是三无产品。
王女士说，她家微店开了好几年，口碑一直很好，此前售卖的各种食品，包装上都按规定标注了食品名称、生产经营者名称地址、生产日期、保质期等信息。
像是插旗菜业，不就是收购三无产品进行包装，不怕那仨瓜俩枣的处罚，被曝光后打感情牌说当地产业没了很多人失业，等于是在感情***。
炸好的扣肉怎么保存
1、保鲜膜可以防止炸扣肉水分的流失以及维生素的流失，有利于食物的储存。冰箱冷冻可以使炸扣肉处在低温环境，抑制细菌的生长，达到保鲜的作用。所以炸扣肉用保鲜膜封住放入冰箱冷冻在这双重保鲜作用下可以放的最久不会坏。
2、扣肉要用保鲜膜包裹好，或者放在保鲜盒里保鲜，置入冰箱冷冻可存放一个星期。不建议将扣肉保存太久，不然会影响扣肉的食用口感。一个星期之内，还能保证扣肉的味道不发生变化，也能防止扣肉发生变质现象。
3、一般炸好的扣肉最好冰箱保存，因为它的水分已经去掉很多了，是很干爽的，而且有是油封住了表面，不容易变味，但是只要是时间长了也会有变味的时候。
4、将扣肉用保鲜膜包好，或者放在保鲜盒里，再置于冰箱冷冻保存，可以保存一周时间而不坏。冰箱冷冻室的温度较低，可以抑制细菌的滋生，因此可以保证扣肉的质量。
5、该食物冷冻可以保存1个月至3个月。扣肉放到冰箱中冷冻保存的时间短则1个月，长则到3个月之间。比较短的时间是把扣肉放到冰箱的冷藏室中，比较长的时间是把扣肉放到冰箱的冷冻室中。扣肉完全可以放到冰箱中保存。
