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厨行侠的万三蹄做法
万三蹄的食材准备。在做万三题之前,我们要准备好猪的后蹄膀,以及适量的生菜。在辅料方面,我们要准备的东西比较多,有食用油,盐,冰糖,老抽,生抽,蚝油,料酒,花椒,八角,丁香,姜干辣椒,草果 桂皮等等。
朱元璋觉得风味独特,问菜肴名字,因讳皇帝姓,沈万三不敢说是猪蹄,只好戏称是万三蹄了。
万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。它的吃法更是特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。
万三蹄详细做法
制作步骤 猪后肘凉水锅,煮3~5分钟。去除肘子的血水,使肉质更加肾实。另起锅,炒糖色,加水煮开后出锅备用。
万三蹄的食材准备。在做万三题之前,我们要准备好猪的后蹄膀,以及适量的生菜。在辅料方面,我们要准备的东西比较多,有食用油,盐,冰糖,老抽,生抽,蚝油,料酒,花椒,八角,丁香,姜干辣椒,草果 桂皮等等。
[万三蹄烹制方法]将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。
大火水开后,用勺撇去浮沫,一般要烧半个小时。然后小火焖煮4个小时左右,这是制作万三蹄的关键步骤,万万不可着急。小火焖煮一是保持菜型完整,最主要是蹄_制作完成后真正做到肥而不腻,色、香、味、型俱佳。
你好!万三蹄,俗称蹄髈,以猪后腿为原料,佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料,加水放人铁锅或沙锅,昼夜文火煮焖即成。盛于浅口瓷碟,酱赤饱满,香气蒸腾,食之肥而不腻,酥而不烂。
万三蹄的做法
(万三蹄)厨师 中式烹调高级技师,中国烹调高级应用配餐师——夏天。食材调料 猪后肘、姜片、大葱、花椒、香叶、八角、白寇、小茴香、桂皮、草果、黄酒 、生抽、老抽、小香葱、糖。制作步骤 猪后肘凉水锅,煮3~5分钟。
主料:后蹄膀1000g、生菜适量。辅料:冰糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量,八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块。
万三蹄的食材准备。在做万三题之前,我们要准备好猪的后蹄膀,以及适量的生菜。在辅料方面,我们要准备的东西比较多,有食用油,盐,冰糖,老抽,生抽,蚝油,料酒,花椒,八角,丁香,姜干辣椒,草果 桂皮等等。
[万三蹄烹制方法]将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。