摘要：
本文目录一览：1、已经真空包装的牛肉,颜色为什么会变暗?有没有知道原理的,帮分析一下...... 
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已经真空包装的牛肉,颜色为什么会变暗?有没有知道原理的,帮分析一下...
因为这个牛肉里面有血红蛋白血红蛋白遇见空气就会变颜色啊，这是很正常的，所以会变成暗红色。
真空包装牛肉呈暗红色是因为牛肉中含有的肌红素与氧气结合后会呈现鲜红色，而真空包装内缺乏氧气，导致肌红素呈现紫色，因此牛肉的颜色看起来暗红。当拆开包装后，牛肉中的肌红素与氧气发生结合，颜色会恢复鲜红色。
您好，这个其实很简章，可以肯定你买的是一块冷冻过的牛肉（而且是风冷机组里保存的），鲜肉制品在冷冻过程中会脱水，当然里面颜色会变深，当切开后，在升温过程中，空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了。
牛肉变色是因为牛肉长时间暴露在空气中会产生氧化作用，使牛肉外表变黑。如果你想腌制牛肉不变色的话，首先应该通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉含水量，然后再用保鲜膜覆盖并冷藏。
牛肉可能是被冷冻过，低温环境下牛肉里的氨基酸分解与牛肉的蛋白质发生反应，使蛋白质显现出来，导致牛肉变白。 牛肉可能是在冰箱中放置时间过久导致发白。
牛排 肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。
牛肉变成褐色还能吃吗
1、牛肉变成褐色是还能吃的。因为牛肉加热时，氧合肌红蛋白也会很快转变成高铁肌红蛋白，牛肉就变成了褐色。而工业化牛肉制品因为添加了防腐剂亚硝酸盐，在抑制细菌繁殖的同时也保护了牛肉的颜色，不影响食用安全。
2、这种情况是因为牛肉当中含有大量的血液成分。根据今日头条资料显示，冷藏的牛肉解冻以后一般都会变成褐色，这是因为新鲜的牛肉当中含有大量的血液成分，而血液的主要成分是铁，铁氧化以后就会变成褐色，一般是不影响食用的。
3、牛肉在开封或加热后，其中的肌红蛋白接触到了氧气，与其发生反应，导致血红素氧化变成褐色，一般与食物变质无明显相关性，这种牛肉可以适量食用。
4、可以吃，有的牛肉甚至呈现褐色？其实呢，冷冻牛肉颜色深属于正常现象，牛肉的颜色并不能作为衡量是否变质的因素。消费者评判肉类产品的主要依据是它的颜色，因此颜色是非常重要的。
5、颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。
牛肉的颜色是***的正常吗
牛肉肥肉发黄，多半是问题牛肉，不建议食用。新鲜的牛肉颜色是暗红色，色泽均匀，脂肪呈白色或者淡***，变质后的牛肉没有光泽，脂肪呈黄绿色，所以要是牛肉肥肉发黄，多半是快要变质或者是已经变质的问题牛肉，不建议购买食用。
如果速冻牛肉在解冻后表面出现***，建议您先闻一下是否有异味，如果有异味，则可能是变质导致的，这种情况下的牛肉不能食用。如果没有异味，您可以尝试将牛肉再次冷冻，如果颜色仍然不变，则可以放心食用。
优质的黄膘牛肉口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富。但是，如果牛肉中的黄膘部分颜色过于深黄或***过深，可能意味着牛肉已经变质或存在安全隐患。因此，在购买和食用黄膘牛肉时，应该注意选择颜色正常、气味正常、没有异常斑点的牛肉。
肉色发黄、渗水严重、放血不良是典型的问题牛肉。千万不要吃！！鉴别牛肉的新鲜度：鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡***；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
煮熟不彻底：如果牛肉在卤的过程中没有完全煮熟，中间部分可能还未完全变色，而呈现发黄的状态。这可能是由于烹饪时间不足或温度不够高引起的。为了确保牛肉煮熟，建议将其煮至内部完全变色，确保没有生肉部分。
牛肉煮出来是淡***的的很正常，煮新鲜牛肉如果说你不放什么佐料、或者放有类似黄枝子一类的佐料的话，煮出来的话是淡***、灰***、浅赭色等颜色都是对的。
