摘要：
本文目录一览：1、泡椒凤爪的真空包装做法2、真空包装泡椒凤爪为何会涨袋... 
本文目录一览：
泡椒凤爪的真空包装做法
1、本品可溶于水，先将本品按比例与泡椒凤爪香料及调味料混匀，再一起与泡椒凤爪拌匀浸泡，使之均匀分散即可。
2、真空包装只是把袋子里的空气抽出来，并不能做到杀菌消毒，所以想获得更长的保质期，就必须杀毒：用杀菌锅高温杀菌，蒸笼里100度蒸10分钟左右。具体流程是这样的：真空包装好的成品。放到杀菌锅，或蒸笼里直接杀菌就可以。
3、清洗鸡爪。洗净后放花椒、料酒，煮15分钟后取出，凉水冲洗。盆里放一勺盐，一点白糖，一点鸡精，一点白醋，再放入泡椒。放入鸡爪子后调匀。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。
4、冷冻凤爪→解冻→分割→浸泡洗涤→预煮→双 氧水洗涤 ↑ 发酵→杀菌→双氧水洗涤 ↑ 拌料→ (生物液制备→发酵液制备) (辅料、添加剂)称重分装→真空包装→成品冷藏。
5、制作泡椒凤爪的做法如下：主料：鸡爪 辅料：花雕酒、八角、花椒、月桂叶、桂皮、姜片 鸡爪洗净剪掉指甲剪成小块备用，花雕酒20ml，八角、花椒、月桂叶、桂皮、姜片。
真空包装泡椒凤爪为何会涨袋
1、泡椒凤爪产品是抽真空密封的，一般出现胀袋是以下几种原因：1 袋子破损，这点在胀袋里面占比例最高。
2、泡凤爪胀袋不能吃的原因如下： 食品出现胀袋的情况一律是不能吃的，若发现胀袋了，说明袋子里进入了微生物起了氧化反应，才会导致胀袋。 泡凤爪胀袋说明凤爪变质了，变质的食物对身体有害，不可以再吃了。
3、因为在封包装的时候没把里边的空气抽干，要么就是包装被刺穿了。只有这两种原因。及时发现里边的东西还可以吃，时间长了就怕坏，建议不要了。
4、但是经过发酵的泡椒产品，直接真空包装会因为发酵而产生气体，导致包装胀袋；***用高温杀菌会使凤爪变得软烂，口感变差；添加食品防腐剂保质，容易因使用过量而不符合国家标准。
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