摘要：
本文目录一览：1、真空包装的卤鹅有股臭味2、卤鹅的保鲜办法... 
本文目录一览：
真空包装的卤鹅有股臭味
熟的卤鹅应该用真空包装，放在可以受压的盒子里邮寄味道不会变。
很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并且散发出很浓的药材味。
网上售卖食品类的物品必须取得食品经营许可证，并在网上公示，以保证广大人民群众的食品安全。真空包装的卤鹅都是已经加工好的，直接拆开包装就能吃，真空包装的熟食保质期较长，有利于防止食品变质。
卤鹅的保鲜办法
卤鹅可以在冰箱急冻室保存5天，但是请注意以下几点： 在冰箱中保存期间，卤鹅需要完全密封。如果有任何开口处没有密封好，微生物就有可能进入其中并引起变质。建议使用密封性好的保鲜盒。
卤水鹅存储注意不要乱搅动，卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风，这样才能保证卤水不易坏。卤水鹅上面通常会有一层浮油，留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水鹅干净。
可以放到冰箱冷冻保存。真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了某些食品的***。
熟的卤鹅怎样寄味道不会变?
使用保鲜膜或保护剂：在整鹅坯子表面覆盖一层保鲜膜，或者使用一些专门的保护剂，可以有效阻止氧气进入，减缓颜色的变暗。 控制冷却速度：过快的冷却速度可能会导致整鹅坯子变色。
（5）煮90分钟左右，并将鹅身翻转数次，让其充分入味（期间注意要将鹅提至空中再放下，并重复4次）。（6）鹅熟了之后，将鹅腹部内的大蒜、芫荽头、南姜取出，然后捞出鹅晾干。
卤鹅去腥味小窍门：将鹅肉清洗干净之后，用适量的盐和高度白酒，均匀的揉搓表层以及腹腔内部，揉搓完成后，静置20-30分钟后，放入清水中浸泡冲洗干净白酒味道和去除多余的盐分。
往往我们有一些人的做法就是刚开始的味道非常的香，但往后有时的味道就会变得很不稳定，有时香一点，有时不香，有时又咸一点，有时又太淡了，作为一个熟食店或者一个卤鹅店。味道的稳定，完全决定一个店面的命运的长久。
卤制品的熟食用真空包装能存放多久
真空熟食常温中可以保存四五天，如果存放在冰箱中，可以存放半个月左右。真空熟食如果经过了杀菌，然后存放在冰箱中，大约可以保存一年左右。
真空包装熟食具有很好的保鲜作用，通常可以保存半个月左右。不过在夏季炎热的环境下，最多保存一周的时间，需要放到冰箱里冷藏起来，如果真空包装里是香肠、火腿、腊肉等熟食，大概可以保存一年左右，甚至可能更久。
熟食的种类和鲜度：不同种类的熟食在真空包装后的储存时间也各有不同。例如，熟火腿、烤鸡肉等熟食制品可以在真空包装后保存数周至数月，而熟肉香肠等加工食品可以保存数个月至一年左右。
熟食真空包装一般冬春季节保鲜可达15左右， 夏秋天只能够4天到1周，并且，最好要冷藏。不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
季节不同卤味抽真空保存的时间也不同，在一般情况下，冬春季节保存时间可达15天左右，夏秋天只能保存4~7天。卤味尽量在熟食品接近100度的情况下完成真空包装，可以较大限度的保持一个接近真空的生态环境。
刚真空包装好的卤鹅胀气了放一晚上会不会坏
1、可以放到冰箱冷冻保存2真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，有时真空封装后反而加速了某些食品的***但是如果真空封装后，***取了灭菌措施，根据不同的。
2、有臭味就不能吃，坏了。真空包装本身不能延长保质期，超市的都是真空包装后经过杀菌处理的，真空包装袋隔绝外部的细菌和氧气，细菌在袋内无法存活，才能延长保质期。
3、不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
4、半年以上 卤味真空包装时，可以保存半年的时间。因为真空包装会隔绝空气，从而减少细菌的滋生，达到延长卤味保鲜期的目的，而且在保存前会对卤味杀菌，确保食品的安全。
