摘要：
本文目录一览：1、泡菜如何杀菌2、牛肉酱的制作方法大全... 
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泡菜如何杀菌
1、四川泡菜的杀菌方法是巴氏杀菌。根据查询相关资料信息显示：四川泡菜是四川特有的一种美食，用腌制的方法制作，本身泡菜酸性，微生物滋生较少，不用高温杀菌，四川泡菜的杀菌方法是巴氏杀菌。
2、我们这边最好的杀毒方法就是放那种度数很高的高度白酒进去，倒上个一瓶盖左右即可，这样就能让***起到杀菌的作用。
3、煮沸蒸汽消毒100℃，10分钟，红外线120℃，15—20分钟。但是是以高压灭菌为主，高压灭菌就是为了提高温度，压力越大，沸点越高，温度也就越高，灭菌效果也最好，利于储藏。但是随着温度升高营养成分也会被破坏。
4、杀菌彻底，全面，微波杀菌是微波穿透泡菜酱菜咸菜等物料，内外同时进行杀菌处理的过程，不会出现漏杀或不均匀现象。
牛肉酱的制作方法大全
1、牛肉提前一天晚上拿出来放水里解冻，这样能去掉牛肉的血水，我用的是外脊边，真的很嫩，超好切。干香菇提前泡发，蒜去皮备用。青椒，洋葱，香菜洗干净备用。花生空气炸锅180℃十分钟烤香备用。
2、牛肉改刀，切条，切粒切的过程中，有筋膜挑出来。最后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。水烧开后，把牛肉粒放进去焯水。血沫捞干净，视量，大概5至10分钟。准备好八角，桂皮，香叶，花椒。准备好半个洋葱切片。
3、选择牛肉：选择适合制作牛肉酱的牛肉，如牛腩、牛腱或牛肩肉等。肉质较瘦且有一定的筋络，会更好地释放出牛肉的风味。切割牛肉：将牛肉切割成小块，以便更好地入味和煮熟。
4、准备原料：牛肉500克，香菇丁200克，洋葱半个，芝麻一勺，辣椒粉两勺，白糖一勺，小米辣一勺，蒜末半碗，盐一小勺生抽两勺，蚝油两勺，料酒两勺，老抽一勺步骤：牛肉切粒，香菇切丁，洋葱切丁，蒜切末，小米辣剪碎。
5、牛肉酱的制作方法如下：主料：牛肉 配料：红辣椒、花生碎、熟芝麻、葱段、盐、味精、生抽、鸡精、黄豆酱、豆瓣酱、姜适、蒜 准备食材。凉油放花生，炒到变色捞出晾凉，晾凉去皮，放袋里擀碎。
我想问下年糕做好真空包装!然后用巴氏杀菌就可以了吗?年糕需要用添加剂...
1、“真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
2、甚至不能食用；如果是放冰箱里，可切碎后放（这样能减少开箱次数比较环保），同样水盖过年糕。因水温较室内常温要低，所以换水次数较常温时要少。现在也有真空包装的年糕，可以放入冰箱速冻箱内，可保质半年。
3、如果常温销售，还是需要添加防腐剂，防霉纳他霉素效果当然很好，但相对贵些，也可以试试脱氢醋酸钠，效果也不错，便宜。
4、一般情况下，年糕的真空包装已经可以保持新鲜和质量。但是，如果您将年糕存放了较长时间，可能会出现冷藏或冷冻引起的变质。在这种情况下，建议您检查年糕的外观、气味和口感，如果有任何不寻常的变化，最好不要食用。
