摘要：
本文目录一览：1、我想制作做腊肉然后真空包装,不添加任何化学剂能过相关部门的质量安全...... 
本文目录一览：
- 1、我想制作做腊肉然后真空包装,不添加任何化学剂能过相关部门的质量安全...
- 2、真空包装的香肠怎么杀菌可以到180天保质期?
- 3、如何正确清洗腊肉?
- 4、腊肉放久了有哈喇味怎么去味
- 5、真空包装的腊肉可以放在消毒柜里面吗
我想制作做腊肉然后真空包装,不添加任何化学剂能过相关部门的质量安全...
1、你的肉质来源也要可靠，盐也是化学剂哦？只要添加剂的添加范围在许可范围内都可以通过质量安全检查的。肉制品真空包装后，用巴氏杀菌线杀菌，可以延长保质期的。
2、自己腌制的腊肉要销售到市场上需要经过相关认证和检测，确保符合卫生、质量和安全要求。消费者对食品安全越来越关注，如果您的腊肉没有通过检测认证，可能会影响产品的销售和声誉。
3、超市自己腌制腊肉，然后真空包装后散装销售是可以的。根据查询相关资料信息，腊肉需要经过食品企业或者合格的食品加工企业加工才能上市销售，腊肉不能自行加工或者散装销售，否则存在食品安全隐患。
真空包装的香肠怎么杀菌可以到180天保质期?
1、至少应在沸水中煮20分钟以上（根据包装的大小时间和温度不等，详细参看热力杀菌公式），另外，最好参看GB2760中熟食中是否可添加（如可以，查看***标准）诸如山梨酸钾之类的防腐剂。
2、将蒸汽发生温度调至130°C左右，在高温高压的作用下可以迅速有效地杀死熟食中的厌氧菌，霉菌，大肠杆菌等，杀菌彻底，高效，提高了食品安全，延长了食品的保质期。
3、火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
4、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
5、腊肉虽然是熏制食品，能保质很长时间，但是很多腊肉不一定像乡里腊肉熏制得那么到位，里面的水分没干，所以容易坏。既然过了保质期，建议不要吃了。当然，您可以用开水煮一下，看是否有异味，没有异味，其实问题也不大。
如何正确清洗腊肉?
1、方法一：热水清洗 腊肉虽然不好洗，但不要用洗洁精洗。可以先烧开水，然后用沸水泡，再用热水洗。如果清洗一遍以后水比较混浊的话，就再换一次热水洗。如果水还是比较浑浊的话，就继续换热水清洗。一般来说洗几次就干净了。
2、泡水：这个一步的意思是要把腊肉用清水浸泡一下，主要就是去除腊肉中的盐味，因为腊肉在腌制的时候，用了很多盐是很咸的（腊肉去盐也有两种方法）一种是用清水加盐泡24小时，一种是放在开水锅中小火慢慢煮。
3、怎样正确清洗腊肉？浸泡。腊肉清洗之前一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水来浸泡，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部分油脂和脏污吸走。
4、用热水清洗 在洗腊肉的过程中，如果想要将腊肉洗干净的话，那么这种情况下一定要使用热水来清洗腊肉。如果清洗一遍以后水比较混浊的话，这种情况下就再换上一次热水。如果水还是比较浑浊的话，就继续换热水清洗。
5、泡好的腊肉需要用刷子刷洗干净，以去除表面的异物、污渍和细菌等有害物质。可选用硬毛牙刷或洗碗刷等工具，轻轻刷洗即可。注意不要用力过猛，避免损伤腊肉的质感和口感。
腊肉放久了有哈喇味怎么去味
香肠还没干的情况下，就在香肠上抹一点细盐，将香肠堆放两天腌制，再拿出去晒。香肠干了，找一支医用注射器，将细盐调成饱和盐水，在香肠上每隔一段距离打进去一点就行。切记不要打太多，避免太咸。
使用清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放进腊肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。
首先，刮掉腊肉的表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。其次，在水中放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。最后，用淘米水煮十分钟，即可把它的哈喇味煮出来。
一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。
真空包装的腊肉可以放在消毒柜里面吗
腊肉真空包装之后，外面多裹上几层密封袋，再放入冰箱里保存即可。腊肉的存储需要一个干燥通风的环境，而真空包装的腊肉最好放冰箱冷藏，可以保存很久。
真空包装的主要作用是隔绝空气中的细菌，从而起到保鲜的效果，平时使用真空包装时，可以放进冰箱里面冷藏，这样不仅可以更好的隔绝细菌，还能延长保存时间。
腊肉真空包装应该存放在阴凉干燥的环境中，真空的环境中腊肉中的细菌和微生物无法繁殖，所以可以延长保存时间，但是需要将其放置在阴凉干燥，避免受到阳光的直射。
抽了真空的腊肉建议放冰箱存放，抽了真空的腊肉放在冰箱中可以保存更长的时间，在冰箱的低温环境下可以更好的抑制细菌的生长，腊肉虽然经过了真空的包装，但是在高温下还是容易有细菌生长。
腊肠腊肉有冰箱冷冻、常温悬挂、真空包装3种方法保存。冰箱冷冻。腊肉腊肠可以***取冰箱冷冻的方法储存。
可以放，也可以不放腊肉在储存的过程当中里面的空气已经被全部抽出，这样的话是不利于细菌的滋生的。所以真空包装的腊肉可以存放的时间比较久一些。
