摘要：
本文目录一览：1、菜市场怎么挑选牛排2、安格斯牛肉是什么档次... 
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菜市场怎么挑选牛排
1、三最好是去菜市场买新鲜的牛排在我看来，我觉得吃牛排和吃牛肉是一样的，甚至吃牛肉要更放心一点，因为我们如果去菜市场购买新鲜牛肉的话，是看着这些牛肉从屠宰场里出来的，非常的新鲜，而且肉质也很好我们在超市里买。
2、去菜市场买牛排首先要确定要买的部位，不同部位适合烹饪的方法不同；同时要看颜色，新鲜牛排的呈鲜红色，有光泽；还要看产地，产地不同牛排的口感也不同。牛排是一种比较常见的西餐食物，主要烹饪方法是煎制或者烤制。
3、一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。
4、好的牛排一定是原切的。虽然很多人都不知道该如何挑选牛排，但是他们都知道好的牛排一定是原切的。最好是一整块儿整切的牛肉。
5、首先，一般菜市场的肉摊上的牛肉，多半是黄牛肉，不是肉牛，这种肉不能做牛排，只能红烧，炒菜，做汤，等等，而且，也许连老板都搞不懂那部分可以做牛排，随便给你一块C一点的，就说是牛排肉，其实不然。
安格斯牛肉是什么档次
高端档次 安格斯牛肉在10度以下冷藏10-14天，口感最佳。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。
世界四大顶级牛排包括日本神户牛排、意大利奎宁牛排、法国夏洛莉牛排、澳洲谷饲安格斯牛排。牛的品种影响着牛排的品质，如果选择神户牛这样脂肪含量高、品质佳的牛肉，进餐过程将会是一种妙不可言的享受。
安格斯牛是来自苏格兰北部地区的一种非常受欢迎的顶级牛肉品种，在英国备受青睐。如今，美国、澳大利亚以及新西兰国家也能够品尝到正宗的安格斯牛，无论是品质还是味道都是绝佳的。
安格斯牛是高端的肉牛品种，各方面数据都比西门塔尔牛、土黄牛肉要好。
安格斯牛肉是什么档次 高端档次 安格斯牛肉在10度以下冷藏10-14天，口感最佳。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉者空中的蛋白质纤维被自然分解的效果。
安格斯,价格平民化的
1、一个月前，一次偶然的机会，朋友带我去了一家店，据他说这是一家实惠的店，在五星级酒店里价格高昂的安格斯牛排，这家店的价格却卖得不高。这家店位于北京路欣都龙城2栋B座四楼，名字叫做“小牛牛”。
2、一般来说，安格斯牛肉一斤的价格一般在80-250元之间，具体价格取决于牛肉的品质和市场价格。如果需要更具体的价格信息，建议咨询当地的肉类供应商。
3、成本低。牛肋排菜肴的价格是按照人工成本与产品成本组成的，安格斯牛肋排属于量产产品，人工成本低，***用普通黄牛肉，成本相对低廉。牛肋排，牛肋骨，是牛的肋骨部分，在肉类交易中通常有带骨头和不带骨头的两种。
4、安格斯厚牛堡套餐：包含一个安格斯厚牛堡、一份薯条和一杯中杯可乐。安格斯厚牛堡肉质鲜嫩，口感丰富，这个套餐价格在30元。小食拼盘：可以选择麦乐鸡、薯条、鸡翅等小食组成拼盘，再加上一杯饮料。
5、麦当劳黑金系列安格斯厚牛堡的售价是27元左右一个。
6、－9500元左右； 特殊高产奶牛，以质论价。
和牛的湿式熟成有什么特点?
1、差别一：价格 干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右。
2、差别二：肉质、口感由于牛只屠宰后，肉质会在6～12小时内变得完全僵硬，但藉由干式或湿式熟成过程，牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度。
3、牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
4、熟成一般分为两种，一种是干式熟成，一种是 湿式熟成。干式熟成：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。
安格斯黑标蓝标红标的区别
1、质量不同 红标表示优，肉质极佳，包装袋上有字母PR标识；蓝标表示特选，肉质精良，包装袋上有字母CH标识；黑标表示可选，肉质良，包装袋上有字母SE标识。等级不同 红标的等级最高，其次是蓝标，最后是黑标。
2、三种均为合格，差别在于红标质量高于蓝标，蓝标质量高于黑标。
3、具体来说，红标表示优，肉质极佳，包装袋上有字母PR标识；黑标表示可选，肉质良，包装袋上有字母SE标识。除了红标和黑标，还有蓝标，表示特选，肉质精良，包装袋上有字母CH标识。
好的牛排和普通牛排,有什么区别呢?
好的牛排首先从文理上面就可以看出非常的清晰，而且瘦肉和肥肉之间基本处于相间交联状态，烹饪出来的牛排口感更加的细腻，而且蛋白质含量更高，另外就是普通普牛排的话，主要它的瘦肉含量会较高，口感比较干。
菲力牛排适合老人小孩吃。因为菲力牛排肉质最为精瘦肉，几乎没有肥肉，蛋白质含量最高，另外口感特别软嫩，比西冷牛排和肉眼牛排都软嫩，所以特别适合牙口不好的老人小孩们吃，营养也很丰富；眼肉牛排适合大多数人吃。
一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
牛排在牛上位置。牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。
西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中比较常见的部位和品种，它们在质地、口感和适合烹饪的方式上有所不同。
