摘要：
本文目录一览：1、怎么判断驴肉变质2、熟驴肉怎么保存不变味道... 
本文目录一览：
怎么判断驴肉变质
1、通过色泽鉴别 好驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽坏驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽2通过气味鉴别 好驴肉肌肉脂肪滋味浓香坏驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味3通过组织状态鉴别 好驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细。
2、色泽鉴别 新鲜驴肉——呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉——肌肉部分呈暗褐色无光泽。（2）气味鉴别 新鲜驴肉——肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无滋味。
3、驴肉有点臭味是变质了，不能食用。新鲜***有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
熟驴肉怎么保存不变味道
该种食物最佳的保存方法为冷藏或者冷冻保存。冷藏：将熟驴肉放入密封的容器或食品袋中，然后放入冰箱的冷藏室保存。在低温下（通常在0至4摄氏度）存放可以延长食物的保质期，通常可以保存2至3天。
在驴肉上面抹一层油，这样可以让熟驴肉的水分流失慢一些，然后放入冰箱内进行冷藏，一般可以储存3～5天。生驴肉可以真空包装后冷冻，最好尽早吃完驴肉，否则口感、营养价值都会流失。
熟的驴肉应该放进冰箱里冷藏。在保存之前，要在驴肉上面抹一层油，保证水分不会发干，不干裂，最好用保鲜膜包裹一下。尽量短期内食用完，因为冷藏层不适合长时间保存食物。
冷藏：如果***在1天内食用完熟驴肉，可以将其放在冷藏室中保存。将熟驴肉放入保鲜袋或用保鲜膜包装好，然后放入冰箱冷藏室内即可。冷冻：如果***长时间保存熟驴肉，可以选择冷冻保存。
如果是生的驴肉，大家可以放在密封袋子里面，里面尽量没有空气，最好可以进行真空处理，然后放入冰箱进行冷冻，如果打算1天内吃完的话可以放在冷藏。
方法如下：将熟驴肉放入真空袋中，排除空气，可以保存7-10天。将熟驴肉放入冰箱冷藏室中，保持温度在3-5摄氏度，可以保存3天左右。
漕河牌的真空包装的驴肉谁吃过?口感怎么样?
这个是我家乡的驴肉品牌，很是出名的，我在外送礼就经常送，是真正驴肉，质量可靠。味道也很正宗。
而驴肉更像肉夹馍中的腊汁肉，老汤炖肉，肉就在汤中泡着，来人挑肉剁肉夹饼一气呵成。
酱驴肉真空包装放冷冻室拿出来吃味道不一样。熟食真空包装后口感会变差，因为在装袋子然后高温蒸煮之后出厂，味道是会不一样的，肯定没有现煮现吃的味道好。
驴肉加工过程中如何避免产生腥味?
1、需要使用准备好的生姜、干辣椒和料酒等调味料，放入到驴肉当中一起腌制，这样就可以让驴肉味道不会那么难闻。
2、驴肉怎么处理没有腥味 驴肉应该提前放到清水里面浸泡一下，浸泡的时间不能小于5个小时，在浸泡的过程中应该不断的换干净的水，这样才能把残留的淤血排干净，能够让煮好的驴肉口感变得更好，并且不会有腥味。
3、步骤：驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。捞出。用热水清洗干净杂质。备用。栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。取砂锅加适量清水。将调料都放进去烧开。
