关于澄海鹅掌真空包装保质期的信息

摘要： 本文目录一览：1、卤肉前期腌制起什么作用?卤肉前期腌制起什么作用?我个人认为腌制主要的是这两个目的，当然还有其他的目的，例如：上色（发色），保水、改善口感等等作用，但是这都...

本文目录一览：

• 1、卤肉前期腌制起什么作用?

卤肉前期腌制起什么作用?

我个人认为腌制主要的是这两个目的，当然还有其他的目的，例如：上色（发色），保水、改善口感等等作用，但是这都不是常见的方法。

改善口感，增加风味：这也是盐分渗透的原理，盐分通过渗透，进入食材肌肉内，使其紧缩出水，肉香味浓缩，做出来的卤肉吃起来口感才会越来越香。

增香味：食材腌制时加入一些香料来去腥增香，或者使用前次的料包中的料渣，也会起到一定的***增香作用。改善口感：腌制质地比较嫩的食材，通过腌制后成品口感会有些筋道，比如腌制三黄鸡等。

使用碱水，可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。佐料腌制为了更好的入味。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。