摘要：
本文目录一览：1、腊鹅制作方法和配方2、鹅腌制方法... 
本文目录一览：
- 1、腊鹅制作方法和配方
- 2、鹅腌制方法
- 3、晒干鸭肉保存方法
- 4、腊鹅的做法最正宗的做法
- 5、腊鸭的腌制方法与晒
- 6、腊鹅怎么腌制?腊鹅的腌制方法
腊鹅制作方法和配方
1、把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。再把腊鹅腿放在高压锅里，加清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。
2、以下为较常见的腊鹅的做法：腊鹅干，准备材料鹅肉、葱、姜、盐、鸡精、蒜。鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分；精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿眼。
3、腊鹅的做法：鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏（另用）清洗干净，晒干水分。精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。
4、第一种：湿腌法。大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。
5、【制作步骤】：1：首先我们把需要用到的食材准备好了，把大葱切成葱段、生姜切成片，把食盐70克撒在鹅肉上面，用手搓均匀了。
鹅腌制方法
鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。洒适量的盐，用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。
腌制：用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。
晒干鸭肉保存方法
随吃随冻。如果确定要在近几天都吃掉的话，可以直接将所有咸鸭都剁成块，然后炒好，接着用碗装好，放入冰箱保鲜储存，等到要吃的时候再拿出来即可。将水分晒干。
用干净的厚点的食用胶袋装好，真空包装，确保把里面的空气抽干净，然后放进冰箱冷冻即可。把鸭子浸泡在色拉油里再冷冻，这样风味损失小。
腊鸭可以悬挂保存，如果室温低于20℃，空气中的湿度低于60%，那么就可以将腊鸭悬挂在室内，阳光晒不到的地方，阴凉通风保存。这样能够保存大概三个月，而且腊鸭保存的时间，和室温、湿度有很大的联系的。
腊鹅的做法最正宗的做法
主料：腊鹅肉250g、冬瓜500g、料酒适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、葱适量。腊鹅肉用温水漂净，冷水下锅，焯3分钟捞出漂净，取高压锅，放入腊鹅肉。加2碗清水，加姜，葱，料酒，大火煮开，小火30分钟。
腊鹅肉怎么做好吃又简单共有4步。腊鹅肉可以做腊鹅炖土豆、手撕腊鹅、红烧腊鹅。以下是红烧腊的具体操作步骤：操作/步骤1食材焯水 将鹅肉、五花肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉、五花肉一起煮开，撇去浮沫备用。
炒盐：每1000克盐，花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。炒锅中加入1000克精盐内，放入花椒容20克、八角10克、白芷5克、香叶3克，炒出香味关火。
方法一：腊鹅排骨淮山汤：材料：腊鹅肉、排骨、料酒、山药、清水、姜、盐、芥兰。
腌鹅肉的做法把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1-2小时，在放在盆里最好是陶瓷的。洒适量的盐，用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。
腊鸭的腌制方法与晒
1、第一步把鸭肉洗净，沥干水分。锅中放盐和花椒，把盐微微炒关火冷却。鸭腿上抹上盐，花椒，糖，白酒，放入容器内。盖上盖子，放冰箱24小时。挂起自然风干。风干就已经完成了。
2、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。
3、做法步骤：鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。
4、腊鸭怎么腌制步骤如下：材料准备：鸭、盐、花椒、八角、桂皮、胡椒、白酒、干辣椒。鸭用清水浸泡去血水、温盐水洗净沥干水分，用牙签把鸭表面扎一下好入味。自制五香粉，花椒干椒胡椒八角桂皮入搅拌机打成末。
5、继续腌制三至四天。（每天翻动一次）1腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。1晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。1做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
6、五香腊鸭具体做法如下1首先把鸭子的内脏去掉，里面的膜和肺要去掉，鸭子的气管食道都去掉2把鸭子用盐涂抹全身，腌制34小时，留着备用3然后把调料放入容器里搅拌均匀，留着备用4把鸭子放入容器内，腌制4。
腊鹅怎么腌制?腊鹅的腌制方法
1、步骤 把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。再把腊鹅腿放在高压锅里，加清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。
2、以下为较常见的腊鹅的做法：腊鹅干，准备材料鹅肉、葱、姜、盐、鸡精、蒜。鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分；精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿眼。
3、若湿腌，按湿腌配方，先把盐加人水中煮沸，再加人其他辅料煎熬成卤水。然后，把干腌后的鹅放入，上面用竹盖子压住，使鹅体全部浸没在卤水中，腌制24 -36小时。卤液可以重复使用，但每次使用后应煮沸，并补足食盐。
