摘要：
本文目录一览：1、真空包装不是真空吧2、食品包装制作成真空,是防止食物与空气中... 
本文目录一览：
- 1、真空包装不是真空吧
- 2、食品包装制作成真空,是防止食物与空气中
- 3、腌鹅的方法
- 4、风鹅和盐水鹅的区别??
真空包装不是真空吧
真空包装是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着不凡的效果。
因为这种真空包装是在食物进行冷冻以后才开始进行真空包装的，所以在食物当中会有空气被冰冻住，包裹在里面。当解冻以后，水分以及冰里面的空气就会被释放出来，所以就不再显示真空状态了。
一般固体产品抽真空的比较好，液体产品充氮气的比较好，这是由食品生产工艺决定的。充的氮气是有纯度要求的，所以也能比较好的排除残留的氧气。所以两种方式效果差不多。
食品包装制作成真空,是防止食物与空气中
用传统方式储存食物，容易发霉变质。使用真空保鲜让食物处于负压环境中，将食物与空气隔绝，使微生物没有生存条件，能有效减少食物氧化、变质、发霉、受潮的几率，还能防止食物营养流失，保持食物新鲜状态和营养价值。
只是将包装袋和食品内的氧抽出来，再密封包装，避免空气进入，就不会发生氧化反映了，这样就达到了保鲜的效果。
真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。
这是因为在包装食品时，首先将食品放入塑料袋内，然后通过使用真空吸气机或压缩机将空气从袋子中抽取，从而将食品包装在真空环境中。保持包装袋内真空状态有助于降低氧气对冷冻食品的氧化作用，延长食品的保质期。
腌鹅的方法
把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。洒适量的盐，用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。
腌制：用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。
首先把大葱切成葱段。然后把生姜切片。接着分次把60克食盐撒在鹅肉上。然后用手揉搓均匀。再接着把姜葱挤出姜葱汁再次涂擦在鹅肉上。再在鹅肉上均匀的擦上高度白酒去腥增香。
盐水鹅的做法：用料，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。
做法：将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。
风鹅和盐水鹅的区别??
和盐水鹅有点不同的是，它有一股特殊的风味，这种味道主要来源于三十余味中草药调制而成的卤汁。鹅通体是酱***，皮很薄，肉质致密，有嚼劲，很多人都喜欢吃。在连云港，风鹅也被拿来逢年过节送礼好吃又有面子。
扬州盐水鹅：扬州盐水鹅是扬州的传统名菜之一，选用优质的鹅肉，配以适量的盐和香料，煮熟后口感鲜美、香嫩可口。扬州风鹅：扬州风鹅是扬州的传统名菜之一，选用优质的鹅肉，通过特殊的工艺制作而成，口感鲜美、肉质细腻。
以去脏鹅、盐为主料制作的菜品，扬州风鹅腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让人过吃不忘。风鹅羽毛丰满艳丽，造型独特，鹅形完整，肉质鲜嫩，腊香浓郁。
鹅肉系列产品有风鹅、酱鹅、盐水鹅三个大类20多个品种。该系列产品保持了传统风味鹅“色、香、味、形”的四大特色，原汁原味，食后回味无穷。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。黄珏老鹅 黄珏老鹅是扬州美食盐水鹅。
