摘要：
本文目录一览：1、腊牛肉和酱牛肉的区别是什么?2、... 
本文目录一览：
腊牛肉和酱牛肉的区别是什么?
1、做法不同、肉质不同。做法不同，腊牛肉需要腌制，然后进行烘烤，最后在悬挂熏干，而酱牛肉不需要腌，加入调料烹饪即可。
2、发源地不同 酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产。
3、发源地不同、做法不同、颜色不同。根据查询懂得网显示，具体区别如下：发源地不同：腊牛肉是湖北、四川等地的特产；酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
为什么超市的酱牛肉那么便宜?
1、实际上，很多便宜的酱牛肉关键就在肉上，而且一般来说，很少有病死牛肉会大批出现，这是很容易被发现的。很多网传使用进口牛肉特别便宜的说法虽然存在，但这种牛肉虽然价格有优势，但还是达不到用来做酱牛肉那么划算。
2、批量***购和规模化生产：生产商***用大量***购的模式，以达到降低***购成本的目的，再配上工厂的优惠政策，就会使酱牛肉的价格更加便宜。这些因素共同使得桃西村内蒙五香酱牛肉在市场上具有相对较低的价格。
3、第1种速冻牛肉其实说到冷冻的事物大家都不感兴趣，不管是什么也不新鲜，对比现在的牛肉价钱肯定是要低一些的，而超市的酱牛肉里边使用了冷冻牛肉制作成的英语，由于全是腌渍过的，因此在吃的时候压根尝不出来是不是新鲜。
4、为什么他们的酱牛肉吃着牛肉味浓，咬口细嫩不塞牙，就是这个原因，添加物的有味料，揉制的牛肉结构全松开了。超市里面的包装好的酱牛肉， 味道透，肉质松软，价格一算下来还比自己买牛肉还便宜。
5、因为酱牛肉都不是用新鲜的牛肉制造的，而是进口的冷冻牛肉去做成酱牛肉，这样的牛肉价格一般的都比较便宜，所以酱牛肉的价格就相对便宜。随着经济的发展，人们的生活条件越来越好。人们经常可以在餐桌上看到各种各样的肉菜。
6、而超市里面除了生牛肉之外，还有一些熟牛肉，比如酱牛肉就很受人们的喜欢了，因为这酱牛肉在制作上也是比较费时费力的，所以人们更愿意去买一些现成的酱牛肉。
酱牛肉不够软烂该如何补救?
1、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。 在这里，我一般做饭的时候最后放盐。 另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。 牛肉也一样。 所以，炖的时候建议先炖再加盐。
2、可以重新放在锅里继续煮，一般情况下牛肉没有煮烂都是因为煮的时间不够导致的，所以只需重新放在锅里继续煮就可以煮烂了。
3、首要酱牛肉不可软烂，可以回锅再继续炖煮，***设没有汤汁，那就切片蒸一蒸再吃，风味都差不多，口感更软烂，下面我就介绍我的酱牛肉制作方法，照着做信任我们都可以做出甘旨又软烂适中的酱牛肉。
4、问题一：已经把牛肉炖得很硬，如何补救？ 用冷热水炖关系不大，关键是要急火炖，高压锅30分钟左右，别时间长了。还有很重要的一步，配料后等水一开，马上关恭闷2个小时，再接着炖，这样，肉质嫩、入味、口感好。
5、唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱冷藏室3~5小时，拿出来再切，肯定不会再碎。
6、在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高时加入，效果更好。
制作酱牛肉时想要酱出的牛肉不柴不松散,需要哪些技巧?
1、第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。第二步：准备卤肉用的香料。
2、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
3、熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形。
4、做酱牛肉要想不散，就要选牛腱子来做，太瘦的肉口感会柴，像牛腩肋条筋太软，做出来不成型。酱牛肉之前一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。
5、我们都知道生肉在做酱牛肉之前，先用清水浸泡几个小时，泡出里面的血水，这是保证酱牛肉鲜嫩不柴的关键，如果煮的过程再大水漫灌，不但溶出肉中许多的营养物质，后期也缺少了肉香味儿，牛肉也变得非常松散。
酱牛肉的存放方法
1、切小块：将做好的酱牛肉冷却，放到常温即可，把酱牛肉切成小一点的块，以方便包装。 蘸酱汁：将切好的酱牛肉放入适量的酱汁，酱汁是做酱牛肉时的原汁，这样做是为了保证酱牛肉可以长时间存放。
2、酱牛肉是冷藏还是冷冻 如果要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味。如果要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下。
3、做好的酱牛肉冷却，放到常温既可。把酱牛肉切成小一点的块，以方便包装。
