摘要：
本文目录一览：1、真空包装时如何杀菌2、熟食真空包装后怎样杀菌?... 
本文目录一览：
真空包装时如何杀菌
真空包装烧鸡灭菌一般是将烧鸡人工或机械的放进包装的袋子中，再在高温时进行真空抽气，或者是装进高温蒸煮袋中热封后进行高温灭菌。***用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。
根据查询食品伙伴网得知，液体真空包装是在高温下进行的，通过加热和蒸汽处理等方式，高温可以破坏细菌、***和其他微生物的生物结构，使其失去活力或死亡，从而达到杀菌的效果。
高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
熟食真空包装后怎样杀菌?
熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌？【提问】可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
真空包装的熟食水煮和蒸汽杀菌都可以，常温下保存6个月。用高温杀菌锅就可以。
熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。
高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。
其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
真空封口后用沸水煮袋装食品能杀菌吗,袋内细菌可以杀灭吗》
1、能杀死绝大多数细菌和微生物。但也看持续时间和菌种，为了达到灭菌效果。需要持续一定时间。
2、真空包装完好的食品，如在食品保质期内，其实是不必消毒的。如外包装受到污染，煮沸15～20分钟，消毒效果是可靠的。
3、食品级真空包装袋有两种，一种是不可以水煮的，例如普通真空包装袋，在高温时，塑料可能会收缩、破裂，并且包装袋外面的污物也可能会进入到食品中。
熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌?
如果想要对真空包装的熟食进行彻底的杀菌，建议使用专业的高压蒸汽消毒器或微波炉进行加热处理。这些设备能够提供较高的温度，同时在短时间内达到较强的杀菌效果。
熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
真空包装后的食品，是不能用微波炉灭菌的。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
