摘要：
本文目录一览：1、切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切2、... 
本文目录一览：
- 1、切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切
- 2、牛肉怎么切才能不松不散?
- 3、牛肉怎样切片
- 4、牛肉应该怎么切?
切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切
我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。
逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。
切牛肉应该是逆着切，切法如下：工具和材料：菜刀、菜板、牛肉。拿到一块牛肉，要用刀背将牛肉的两面拍软，因为牛肉的肉质比较硬。
牛肉要逆纹切。因为牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可***用逆纹切（横切）。横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。
第一，牛羊肉沿着切还是逆着切呢？切牛肉的情况下，先要用花刀拍松牛羊肉，再逆着牛羊肉的纹路，将其化学纤维断开，便于烹制后的牛羊肉口味疏松，不容易感觉无法嚼烂。
牛肉怎么切才能不松不散?
1、首先用清水把牛肉给清洗干净。其次观察牛肉的纹路。用手按紧要切的牛肉。拿刀沿着牛肉的纹路竖直的进行切割。这样切出来的牛肉更加的紧实，口感更好。
2、方法：我们可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。
3、左手压紧牛肉，用推拉的切法。注意一定要把牛肉切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。想要牛肉更加鲜嫩，就要先腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。
4、冷却牛肉：将熟牛肉冷却一段时间，这样可以使其变得坚固并更容易切割。可以将其放入冰箱中冷却几小时，或者将其放入冷水中浸泡一段时间。切割逆纹：注意牛肉的纹理方向，应该与刀刃垂直。
5、把煮好的牛肉放在一个平坦的砧板上，冷却一会儿，不要刚刚煮熟的时候就马上切，否则会很容易烫伤手，切碎。使用一把锋利的刀，把牛肉沿着纹路切成薄片，每片厚度尽量均匀。
牛肉怎样切片
1、牛肉、羊肉要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直。切出的小肉，纹理呈“井”字状。
2、方法：我们可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。
3、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。首先观察牛肉的纹路。
4、横着纹路切。与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。
5、根据查询奘灵水苏糖得知，要确保熟牛肉在切片时不会碎，可以***取以下方法：使用锋利的刀具：使用一把锋利的刀刃，例如切菜刀或者砍刀，可以更容易地切割牛肉而不会导致碎裂。
6、首先把牛肉洗干净。然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。沿着纹理，把牛肉切片。切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。加上点啤酒，去腥增鲜。搅拌一下。
牛肉应该怎么切?
切牛肉要观察牛肉的纹理 不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。
