摘要：
本文目录一览：1、熟鸡蛋真空包装后,经121℃灭菌后,能存放多长时间?真空...... 
本文目录一览：
- 1、熟鸡蛋真空包装后,经121℃灭菌后,能存放多长时间?真空...
- 2、真空包装时如何杀菌
- 3、卤鸡蛋用真空包装需不需要再加防腐剂
- 4、熟鸡蛋进行真空包装,保质期能有多长?
- 5、请问行家卤鸡蛋真空包装后选用什么方法杀菌好?最好能详细说明设备品牌名...
- 6、鸡蛋在真空下可以保鲜吗
熟鸡蛋真空包装后,经121℃灭菌后,能存放多长时间?真空...
真空包装 后再121度杀菌，一般可保存3~6个月。另外，生鸡蛋 的蛋清里含有抗菌 生物素 ，就像血清，据有很高的抗菌能力。高温煮蛋同时也杀死了蛋清里的抗体。所以熟鸡蛋比生鸡蛋保质期短。
煮熟的鸡蛋的存放时间，要根据存放的温度和鸡蛋的外壳有没有破损来决定。
半个月。真空包装熟食具有很好的保鲜作用，通常可以保存半个月左右，不过在夏季炎热的环境下最多保存一周的时间，需要放到冰箱里冷藏起来，如果真空包装里是香肠、火腿、腊肉等熟食，大概可以保存一年左右，甚至可能更久。
带真空包装的乡巴佬卤蛋的保质期与杀菌工艺及包装材料有关。如果是100度以下的巴氏灭菌，用好的真空机和高阻隔包装袋，可以存放2-3个月。另外，如果使用尼龙真空袋真空包装后再进行121度杀菌，一般可以保存3~6个月。
真空包装的生鸡蛋和煮熟鸡蛋的保质期都是6个月。真空包装，也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
真空包装时如何杀菌
真空包装烧鸡灭菌一般是将烧鸡人工或机械的放进包装的袋子中，再在高温时进行真空抽气，或者是装进高温蒸煮袋中热封后进行高温灭菌。***用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。
高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
微波灭菌法。微波灭菌法是***用微波，频率为300MHz到300000MHz。照射产生的热能杀灭微生物和芽孢的方法。该法适合液体和固体物料的灭菌，且对固体物料杀菌最好，米线为固体物料。所以真空包装米线微波灭菌法杀菌最好。
卤鸡蛋用真空包装需不需要再加防腐剂
1、卤鸡蛋用真空包装需不需要再加防腐剂 根据你说的，可以确认几点，一是主要原料是禽肉、二是油炸的、三是有调味品在其中。真空包装不仅仅是真空一个要素，请不要误解真空包装。
2、超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂，应少吃为妙。除此之外，含有过多酱油和盐的卤汁，使人体盐的摄入量增多，对高血压患者或小孩都是不利的。吃卤蛋前须确保干净卫生，并尽量减少卤制时间。
3、卤蛋本身是咸的，就有防腐作用，如果再使用真空包装，灭菌处理后、低温保存，能够增加保存时间，尽管有了这些措施，也只能在一定的时间内保证食品质量，过长的时间也是不能存放的。细菌的能量不可轻视。
熟鸡蛋进行真空包装,保质期能有多长?
半个月。真空包装熟食具有很好的保鲜作用，通常可以保存半个月左右，不过在夏季炎热的环境下最多保存一周的时间，需要放到冰箱里冷藏起来，如果真空包装里是香肠、火腿、腊肉等熟食，大概可以保存一年左右，甚至可能更久。
一般的熟食抽真空能保存的时间是差不多一个星期。真空包装的熟食，根据其包装前的预处理方式和杀菌方式的不同，保存时间也不相同。
熟鸡蛋的保质期与杀菌工艺及包装材料有关；用尼龙真空袋真空包装后再121度杀菌，一般可保存3~6个月。 另外，生鸡蛋的蛋清里含有抗菌生物素，就像血清，据有很高的抗菌能力。高温煮蛋同时也杀死了蛋清里的抗体。所以熟鸡蛋比生鸡蛋保质期短。
真空包装的生鸡蛋和煮熟鸡蛋的保质期都是6个月。真空包装，也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
咸鸡蛋的保质期要根据储存条件而定，自己家里腌制的咸鸡蛋，一般在常温下可以保存9个月左右，夏季温度较高，保质期会短一些，一般为3个月左右，如果是在冰箱冷藏可以保存12个月左右。
煮熟的鸡蛋的存放时间，要根据存放的温度和鸡蛋的外壳有没有破损来决定。
请问行家卤鸡蛋真空包装后选用什么方法杀菌好?最好能详细说明设备品牌名...
可以根据你所做的产品特性选择合理的杀菌方式，推荐你了解一下高温高压杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌，当然也有冷杀菌（例如辐照杀菌）。食品若不做杀菌处理真空包装便无意义了。
需要对您的食品生产车间进行空气消毒 ，或者无菌送风，食品器皿，食品包装消毒，生产用水消毒等。双方面都做好，您这边的食品才会保鲜保质期更长。需要臭氧消毒的时候可以联系石家庄巨业臭氧消毒设备的王经理。
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鸡蛋在真空下可以保鲜吗
1、不可以，因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料保存，不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。
2、一般可保存3~6个月（当然还有储存条件的因素）。蛋壳带菌；用尼龙真空袋真空包装后再121度杀菌。
3、但首先，细菌和真菌是绝不可能存在于真空中的。所以在绝对的真空中，您的鸡蛋可以永久保存。
4、熟鸡蛋的保质期与杀菌工艺及包装材料有关；用尼龙真空袋真空包装后再121度杀菌，一般可保存3~6个月。 另外，生鸡蛋的蛋清里含有抗菌生物素，就像血清，据有很高的抗菌能力。高温煮蛋同时也杀死了蛋清里的抗体。所以熟鸡蛋比生鸡蛋保质期短。
5、生鸡蛋真空包装---好像没有实际意义。蛋壳带菌。熟鸡蛋的保质期与你的杀菌工艺及包装材料有关；用尼龙真空袋真空包装后再121度杀菌，一般可保存3~6个月（当然还有储存条件的因素）。
6、面粉可以，鲜肉和鸡蛋不行，后者对温度要求很高，真空只是抽到其内的空气，相对好保存的物什有用，但对要求温度，时间极强的食物就肯定不行了。
