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专家请进,韩式泡菜远途运输如何保鲜保质
泡菜、酸菜的制备〔1，2〕 选择组织紧密、质地脆嫩而不易软化的新鲜蔬菜，清洗干净，除去老叶或去皮、去筋等。
泡菜的最佳保存方法 把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
泡菜在常温下 活性菌会生长，也就是会发生涨袋现象。而低温下保存，没有温度用以发酵，则不会涨袋。
在腌制过程中要注意腌制时间与温度和食盐的用量。温度过高、住食盐不足10%、时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增大。一般情况下腌制10天后，亚硝酸盐含量开始下降。这种情况可能是细菌大量繁殖所至。
我个人觉得当然是用玻璃瓶保存的泡菜保质期更长，更环保。原因有以下几点：原因一：玻璃瓶防腐性要比密封袋强很多倍，比如我们市场见到的很多保质期很长的泡菜都是用玻璃瓶的。泡制出来的泡菜也不容易变味。
咸菜真空可以保存多久?
1、如果不拆开的话一般12到18个月，如果拆开的话就尽早把它吃完。
2、一般来说，咸菜蒜茄子真空包装可以放置在冷藏环境下，保质期约为1-2周。请注意，这只是一般情况下的推荐储存时间，具体的保质期还需根据产品包装上的建议以及制作过程来判断。
3、如果只使用真空包装，没有杀菌等其它***方法的话，常温一般仅能保存1-3天。如果***以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右 咸菜丝的保存时间会受到多种因素的影响，如包装方式、储存环境等。
酸菜可以真空包装吗,我想自己包装的哦
真空包装或者保鲜盒都可以啊！如果你想长时间保存就只能在做的时候就应该注意，控制微生物，然后用真空袋了。
超市买一些真空包装袋，然后将酸菜放入袋中，如果有汤汁的话可以放一些汤汁，用专门的工具将里面的空气抽出口封住，这样的话保存上个把月时是不要紧的。如果天气炎热的情况下，真空包装的话也最好是放入冰箱进行冷藏。
把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
真空塑封起来。腌制酸菜中含有液体，还需要控制液体的含量，真空包装可以防止液体漏出。无论是寄往国外还是国内都要进行真空包装，同时建议和普通货物混合邮寄，便于绿色清关。
怎样大量腌酸菜好吃不烂
可能每个人选择的方法都是不同的，但是建议大家还是选择使用烫水腌制酸菜比较好，当然这个烫水不是让大家直接将水烧开之后就放在***里面。
食盐腌制法 食盐腌制法主要是在菜上面撒上一层食盐进行腌制。首先不管是选***，芥菜还是大头菜，一定要把它清洗干净，并且放到太阳底下暴晒2到3天，把水分晒出，这样再进行腌制的话不容易***，而且口感脆嫩。
自己腌制酸菜。用开水把***烫一下，不要断生，然后用水浸泡，自然发酵变酸即可。
腌制酸菜时需选新鲜菜叶，洗净后放入容器中，加盐和醋搅拌均匀，密封容器后放置阴凉通风处，一般2-3天后酸菜变酸且不烂。为获得更酸的口感可延长腌制时间。注意保持容器清洁，避免细菌污染。
酸菜加工厂需要哪些设备
1、首先选泡菜坛。是小型就200个泡菜坛，密封效果好，月产0.5吨。要食盐，糖，老坛泡水 ，场地1000平。搞卫生手续，经营手续，工商注册。
2、食品加工厂实验室设备可分为两大类：食品检测仪器和实验室常用设备。食品检测仪器 食品安全检测仪：可检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等 农残检测仪：检测样品中农药的残留情况。
3、开办酸菜场需要以下手续：首先需要成立公司；需要在工商税务部门注册并办理营业执照。需要在卫生部门办理食品卫生许可证；需要在质量技术监督局进行QS论证，即食品市场准入许可；需要在税务部门办理税务登记证。
小型酸菜厂利润怎样?
1、万元。酸菜厂的利润空间非常好，办腌菜加工厂主要的投资在厂房、机器设备上，而腌菜的制作成本比较低。只要有足够的资金投入，将各种设备购置齐全，腌菜加工厂正常运转，年赚20万元左右。
2、你有三种方法！第一，先去跑市场。收集整理客户信息，待你正式开厂生产的时候有现成客户。这样风险小。第二，组建一支销售队伍，成本高，而且不知道业务水平如何。第三，第三方外包。比如搜销售吧吧。
3、非常好。泡菜工厂有足够的资金投入，将各种设备购置齐全，泡菜加工厂正常运转，利润空间非常好，年赚20万元。
