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本文目录一览：1、我要把酸菜做包装,那个能人可以告诉我要怎么样才可以保证酸菜不会坏掉...... 
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我要把酸菜做包装,那个能人可以告诉我要怎么样才可以保证酸菜不会坏掉...
1、控制原料初始微生物，尽可能降低原料污染程度，严格挑选原料，避免使用受污染变质的原理，以减少微生物的残留过量。
2、可以真空包装的，要使用专业的酸菜包装机器去包装，这样酸菜才不容易变质。⒈酸菜有营养价值。酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素损失较多，纤维素等其他营养成分还都在。
3、所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
4、已经有些烂的酸菜就不要冷冻了，挑出来扔掉吧2尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里3保鲜袋里的空气要尽量挤干净，空气越少保存效果就越好。
5、大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。
6、腌酸菜怎么避免坏掉 大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。坛子买回来先灌满水泡两天。
酸菜可以真空包装吗,我想自己包装的哦
1、真空包装或者保鲜盒都可以啊！如果你想长时间保存就只能在做的时候就应该注意，控制微生物，然后用真空袋了。
2、超市买一些真空包装袋，然后将酸菜放入袋中，如果有汤汁的话可以放一些汤汁，用专门的工具将里面的空气抽出口封住，这样的话保存上个把月时是不要紧的。如果天气炎热的情况下，真空包装的话也最好是放入冰箱进行冷藏。
3、把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
4、真空塑封起来。腌制酸菜中含有液体，还需要控制液体的含量，真空包装可以防止液体漏出。无论是寄往国外还是国内都要进行真空包装，同时建议和普通货物混合邮寄，便于绿色清关。
5、咸菜可以保存更长时间，并且不容易变质。需要注意的是，在运输咸菜时，要避免剧烈的震动和碰撞，以免咸菜受损。同时，要控制好运输的时间和温度，避免咸菜长时间暴露在高温或潮湿的环境中，以免导致变质和质量问题。
酸菜可以真空包装吗?
1、可以真空包装的，要使用专业的酸菜包装机器去包装，这样酸菜才不容易变质。⒈酸菜有营养价值。酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素损失较多，纤维素等其他营养成分还都在。
2、真空包装或者保鲜盒都可以啊！如果你想长时间保存就只能在做的时候就应该注意，控制微生物，然后用真空袋了。
3、将腌制好的酸菜放入真空袋当中，进行真空保存是一种有效而且简单的方法，不管是放到常温，还是放到冰箱冷藏冷冻都可以的。先准备适量的食品真空袋，然后将酸菜安分量分袋装，这样每次吃的时候只需要拿出一袋即可。
4、酸菜真空包装后涨袋的原因可能有以下四点： 食品包装内的细菌繁殖产生气体。 原料污染程度较高，导致微生物残留过量，从而影响产品质量。 真空封口后未能及时杀菌，导致细菌滋生。
5、生产中不***用高温杀菌，使微生物易生长，导致酱腌菜***。低盐型酱腌菜的盐含量较低，微生物易繁殖而使酱腌菜变质。解决办法：工具设备、生产环境杀菌消毒，合理使用复配食品添加剂菜久鲜，真空包装等。
6、装酸菜***用真空包装，可以较好地隔离氧气，抑制微生物的生长，从而延长保质期。但是长期存放仍会产生一定的质量变化，影响口味和食用安全，所以保质期不会超过12个月。12个月可以基本保证酸菜的质量与安全，超过时间不宜食用。
想开厂做酸菜包装怎样不腐烂?
可以真空包装的，要使用专业的酸菜包装机器去包装，这样酸菜才不容易变质。⒈酸菜有营养价值。酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素损失较多，纤维素等其他营养成分还都在。
在酸菜中添加复合型防腐保鲜剂，可以起到很好的保鲜作用，但这种复合型防腐保鲜剂必须满足合法及高效这两个基本条件。合法包括几方面的意思：指防腐保鲜剂的生产必须获得生产许可证、经营许可证，要合法。
最终死亡。导致食物腐烂的根本原因就在于细菌等微生物的繁殖、代谢消耗了食物中的营养并产生大量有害的代谢废物。通过盐腌制的办法消灭绝大多数细菌，抑制少数具有抵抗能力的细菌即可较好的保存食物防止腐烂。
酸菜不烂操作方法如下：准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。
不会烂。酸菜不添加防腐剂可以保存一年，要真空包装，榆园酸菜不含任何防腐剂，保质期一年。主要是发酵过程不能染杂菌。榆园酸菜***用人工接种乳酸菌发酵法。
防止酸菜腐烂的方法：要选好装酸菜的缸，不能用带有油污的缸。注意平时去取少量用于就餐时，也不能用带油质的筷子等接触。确保酸菜处于密封的环境中。腌制酸菜的方法：选菜。
