摘要：
本文目录一览：1、食品杀菌方式有几种,设备有多少种2、... 
本文目录一览：
食品杀菌方式有几种,设备有多少种
1、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又经济的消毒方法，不需要特殊的设备，不存在药物残留问题，一般中小型饭店都能做到，只需有专用的消毒锅灶即可。
2、根据消毒对象不同，可以给食品厂进行杀菌消毒的设备可以分为以下几类：1，空气消毒：如紫外线灯、臭氧杀菌消毒机等。对于长时间作业的***洁区，可使用人机共处空气消毒机，实现班中空气消毒，班后空间消毒。
3、食品灭菌设备有高压电场杀菌设备和感应电子杀菌设备等。高压电场杀菌设备：该技术利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。
4、超高压杀菌技术：食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液 体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使 之 达到灭菌的要求。
5、水的杀菌 紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。
6、食品的分类很多，在此只举几个例子：液体奶、果汁类产品需要罐装生产线、紫外线灭菌设备、巴氏灭菌设备等。水果罐头需要清洗设备、真空无菌罐装、高温蒸煮灭菌机等。
封装食品并能够杀菌消毒需要什么设备
空气消毒：如紫外线灯、臭氧杀菌消毒机等。对于长时间作业的***洁区，可使用人机共处空气消毒机，实现班中空气消毒，班后空间消毒。2，设备设施消毒：可使用多功能清洗机，对设备设施进行泡沫清洗，再进行泡沫滞留消毒。
食品灭菌设备有高压电场杀菌设备、感应电子杀菌设备、微波杀菌设备。高压电场杀菌设备 该技术是利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中。
微波杀菌设备用途：用于食品及制药等的干燥和杀菌。饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。
如真空袋装熟食、盒装豆腐类，可以选用各式的水杀或汽杀的杀菌釜。还有一些方便小零食，比较有韧性的，如泡椒凤爪，也可以***用高压杀菌设备。按品类、形态、要求不同，还有***用辐照杀菌、紫外灯照射杀菌、UHT杀菌等。
真空包装蒸汽无法穿透,怎么灭菌
高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
蒸汽发生器用于真空包装食品杀菌 02 高温蒸汽杀菌彻底 由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。
可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
