摘要：
本文目录一览：1、消毒锅可以空消吗2、真空包装后的活珠子进杀菌锅怎么会有咸盐味... 本文目录一览：
消毒锅可以空消吗
1、高压锅消毒温度达到但不排气是否达到消毒效果吗？主要达到一定的温度以后都有消毒效果，不管排不排气。所有的生物温度达到一定高度以后，蛋白质都会变熟会被杀死了。
2、该厨具不能消毒杀菌。高压灭菌器是下排气方式，而家用高压锅是上排气方式，对冷空气不能彻底有效排除，不能达到灭菌效果。家用高压锅的压力有限，所以锅内沸点只能达到100摄氏度多一点，不能达到高温杀菌的条件。
3、消毒物品装放应合理消毒物品过多或放置不当都可影响灭菌效果。消毒锅内物品不能过挤， 不超过锅内容量的务。尽量将同类物品装一锅内灭菌。若有不同类物品装放一起， 应以量难达到灭菌物品所需的温度和时间为准。
真空包装后的活珠子进杀菌锅怎么会有咸盐味
1、真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
2、高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。
3、盐的主要成分是氯化钠，氯是酸根，钠是金属阳离子，把酸根电解之后，经水的潮解，显中性。味道才变成咸的。人的味蕾遇到这种合成成分，感觉就是咸的。
4、问题一：超市里卖的真空包装的咸鸭蛋上说明加热方能出油，怎么加热了，放微波炉里好像不行 微波炉里不能热壳没破的蛋类，会炸的！建议你可以在蒸饭的时候在上面加个架子，放上鸭蛋。
5、在烹饪中，如果使用的锅或者工具曾经使用过盐，就有可能在烹饪过程中将盐分溶解到食材或者油中。另外，如果油油滓中的水分带有盐分，也会导致油油滓有盐味。
鲜凉粉抽真空后怎么杀菌?
1、真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
2、食品要冷却之后再包装 ，不然的话，食品有残余的温度，就会产生水汽 ，想要没有水去，就要冷却后包装才可以解决水汽的问题 。除了这个办法以外，没有什么更好的办法来解决水汽的问题 。
3、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
4、使其失去活力或死亡，从而达到杀菌的效果。真空包装，也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。
5、但不能超过三天。熟食可以放在冰箱里保存，但不能超过3天。熟食不要在冰箱里存放超过三天。拿出来吃的时候检查一下有没有异味。有臭味就不要吃。即使没有异味，在吃熟食前一定要煮热透。高温加热是一种很好的杀菌方法。
6、待凉皮自然冷却后用家庭式真空包装机抽掉空气后将油辣子装在一起，盐、味精、醋调的水装在一起，用家庭常用的保鲜盒密封便可，密封之后必须再进行一次杀菌。
杀菌锅的杀菌锅分类及选择原则
1、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
2、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。
3、从罐体结构来分有单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅。从杀菌方式来分有热水循环式杀菌锅、蒸汽式杀菌锅、喷淋式杀菌锅。
4、按照功能和结构的不同，可分为这样几个大类：高温和低温，蒸汽杀菌和过热水杀菌，单锅和双锅，水浴式和喷淋式，静止和回转杀菌等。★选择杀菌锅时一般考虑以下因素：1根据产品的特点，选择杀菌温度。
5、杀菌锅根据加热方式 ，杀菌方式和产量不同，型号会有区别，具体用什么样的杀菌锅需要根据您的实际情况选择。
真空包装为什么杀菌之后出现了小气泡
1、气泡来源可能有两个，一个是抽真空不到位，一个是肉制品没处理好。杀菌时由于压力大，使肉里的气泡暴露在外面了。
2、抽真空不好，物料内的气体没有抽完 密封时有空气进入。对于内容物是食品等有机或生物材料时，杀菌不彻底，可能有少量厌氧微生物存在，它们随后不断繁殖，并在代谢中可能放出气体。
3、突出或尖锐的地方由于搬动、运输时容易碰撞、摩擦受损导致漏气，包装膜褶皱尖角造成的漏气除了搬动\运输时造成外，漏气以包装膜褶皱尖角处居多。
4、如果包装机的真空泵正常工作的话 被包装物含水、过热也会产生气泡。
蔬菜真空包装如何灭菌
1、真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。
2、超高压杀菌 超高压杀茵是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～l 000 MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭茵要求。
3、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
4、熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。
5、水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。
