摘要：
本文目录一览：1、做蛋黄酥时鸭蛋黄为什么雯用油侵泡?2、... 
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做蛋黄酥时鸭蛋黄为什么雯用油侵泡?
1、最好冷藏一晚，第二天再用。因为我们买到家的咸蛋黄多数是真空包装的，咸蛋黄会比较硬，咸蛋黄泡油的目的，就是为了让它柔软和油润，以便口感更好。
2、做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。
3、一）将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤（约5分钟），取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
蛋黄酥里面的蛋黄怎样处理才好吃
1、处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油。然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上。将150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。
2、将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了 1包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放 1上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。
3、鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。解冻后的蛋打到盆里。把凝结的蛋黄捞出 在盘子中放盐，把蛋黄放进去。用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。
4、蛋黄酥的蛋黄处理时要注意要选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种。腌好的咸鸭蛋取下来以后先将外皮的覆盖层清洗，才能在锅内用开水煮熟或是煮开。
5、洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。
6、蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 洗净买来的鸭蛋外层，等待晾干。准备一个容器。容器内放入盐，水，白酒等。然后将鸭蛋放入容器内，泡着。
真空咸蛋黄怎么处理?
方法如下：1，去除包装后，将咸蛋黄洗净，晾干，2，准备一个蒸锅，洗净，盛满水，上蒸屉。3，将蛋黄放入蒸屉上，均匀分布。4，待咸蛋黄上锅，水开后蒸15分钟，即可食用。
首先先用适量白酒腌制咸蛋黄10-15分钟。然后再将腌制好的咸鸭蛋黄放入烤盘，如图所示。这时候，再把烤盘放入烤箱，180°C烤5分钟左右。烤了两分钟之后，拿出来翻个面，再继续放进去烤3分钟即可。
洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。
真空包装咸蛋黄蒸锅蒸法
1、方法：用适量黄酒（料酒也可）浸泡10分钟以上，180-200度烤约15分钟至熟。
2、蒸咸鸭蛋需要多久 煮咸鸭蛋的时间实际上就跟煮蛋的时间类似，一般需要10-15分钟。煮咸鸭蛋也要看水的温度，不一样的温度需要不一样的时间。如果是沸水得话，煮8分钟就可以了。
3、盐适量、麻油少许、葱花适量。具体做法如下：碗里打入鸡蛋，加入一倍冷开水，隔水蒸鸡蛋，大概十五分钟。咸蛋黄取出捣碎后备用 鸡蛋蒸好后放入咸蛋黄，关火焖一会，放入葱花后，放一点麻油端出。成品。
4、【制作方法】：茄子去掉两端，切成小段，蒜切成末，生姜切成末。咸蛋黄按压成泥。将锅内加入适量水，蒸熟茄子。将调味料加入碗内，搅拌均匀。起油锅加入蒜末，生姜末，炒香，加入咸蛋黄，小火煸炒。
5、准备材料：6只真空咸蛋黄 。11克食盐，50克温开水。5克高度白酒。50克芝麻油（或色拉油）。处理步骤：拿出准备好材料，11克食盐和50克温开水混合搅匀成浓盐水备用。
6、里面的咸蛋黄呈红色，富含蛋白质、脂肪和胆固醇，很多地方都有腌制。咸鸭蛋的吃法有多种，其中以蒸煮最为常见。蒸咸蛋黄要看水的温度，如果是烧开后蒸，8分钟即可。如果是用冷水蒸，则时间需要20~30分钟。
