摘要：
本文目录一览：1、鸡怎么剁成小块2、鸡怎么处理... 
本文目录一览：
- 1、鸡怎么剁成小块
- 2、鸡怎么处理
- 3、怎么杀鸡?是先把鸡头砍了这样可以吗?
- 4、如何砍鸡装盘
鸡怎么剁成小块
将整只鸡剁成小块翻炒。首先，切除内脏。一般不需要鸡的肠子，需要心脏和鸡胗，鸡胗要清理干净。
食材：大鸡腿3个、花生适量、干辣椒少许、花椒少许、酱油适量、盐适量、生粉适量、糖适量、醋适量、葱适量、白胡椒少许。从鸡腿露出骨头的地方深入。沿着中间的那根骨头往下剪。
最后只需把剩下的鸡肉，给它剁成小块状就可以了。在剁鸡肉的时候，我们一定要用菜刀的后半部分去剁鸡肉，这样才能保证鸡肉一刀被剁开，也能大大减少骨渣的残留，千万不要二次回刀。
切鸡翅根小块的方法如下： 找到鸡翅根的两根骨头的连接处，用刀背轻轻拍打鸡翅，使骨头与肉逐渐分离。
切整鸡的方法是先切鸡腿，找到鸡腿和鸡身的骨头连接处，然后切下整个鸡腿；接着切鸡胸，找到鸡胸和脊椎骨连接的地方，从肋骨处切开，从后往前切；最后切鸡翅，找到鸡肩与鸡翅的连接处，然后切下鸡翅，就好了。
从鸡腿露出骨头的地方深入。沿着中间的那根骨头往下剪。再往下剪，记住一定要贴着那根骨头 把鸡腿转个身，沿着骨头，把左右两边的肉都踢下。
鸡怎么处理
如需用零碎肉的鸡，开膛就比较简单了，剖腹取出内脏即可．无论用哪种开膛法都行。在取内脏时，特别注意不要碰破肝、胆。因肝营养丰富，碰破了养分易流失；胆破了，使鸡肉变味，会影响肉质，甚至不能食用。
死鸡的处理我国《畜禽养殖业污染防治技术规程》（HJ/T 812001）里规定，病死的家畜的尸体必须进行填埋或者焚烧炉焚烧的方法。在养殖场比较集中的地方应集中设置焚烧设施，同时对焚 烧产生的烟气应***取有效的净化措施。
杀鸡：首先要将鸡杀掉，把翅膀、头束缚住，另一只手拿刀割喉咙放血，放好后，把鸡扔一边，等过段时间再来。
手洗鸡肉：在烹饪鸡肉之前，用清水彻底手洗鸡肉，以去除表面的细菌和污垢。注意不要将未处理的生鸡肉与其他食品接触，以免交叉污染。切割鸡肉：如果需要切割鸡肉，请使用干净锋利的刀具，并将鸡肉放置在切菜板上。
宰杀放血：左手握住鸡翅根部，右手将鸡的脖颈向后弯曲送至左手处并紧紧抓住，然后在鸡的脖颈处快速下刀，倒提放血。脱毛：使用75-80℃热水浸烫鸡身，然后将鸡毛以及鸡爪部位的***皮层拔除。
怎么杀鸡?是先把鸡头砍了这样可以吗?
以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。
左手抓住两个翅膀。左手的拇指和食指抓住鸡的冠子，右手拿刀。去割鸡的脖子。把血放掉就好了。记住左手不要松手。要不然满地都是积雪。
用清水冲洗干净即可。杀鸡时建议用绳子绑住脚，防止鸡过度挣扎影响割喉。一定要横着割，不要竖着割。要将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净，一方面是为了好下刀子，另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏。
杀鸡割喉时，最好将鸡倒挂。这样可以使鸡血更快流出，防止血液流入鸡内。 割喉的地方，正是鸡脖子上羽毛稀薄的地方，可以拔掉这里的毛。为什么鸡头都剁了还跑 头被砍掉了，但脊髓还在。
如何砍鸡装盘
1、关节处及骨缝处下刀，遇无法分割处要求一刀斩断（不用第二刀），依鸡的形状摆盘即可。
2、拌鸡：将砍好的鸡肉放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料汁。装盘：将拌好的鸡肉盛放在盘中，撒上适量的葱花和花椒粉，即可食用。
3、可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高。
4、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。
5、鸡腿，鸡翅膀用来做 脆皮鸡。 先把食材用盐，生粉搓揉几分钟，清洗干净，沥干水分装盘，加入姜葱，盐，糖拌匀，腌制2个小时后，去掉姜葱，放入锅里蒸熟。然后趁热刷上麦芽糖水，挂起风干。 下一步是浇油，二姨害怕油溅，是二姨丈来操作。
6、方法/步骤：把公鸡宰杀打理干净，取其半只 锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
