摘要：
本文目录一览：1、为什么蔬菜抽真空会坏2、蔬菜真空包装能延长保质期吗?... 
本文目录一览：
- 1、为什么蔬菜抽真空会坏
- 2、蔬菜真空包装能延长保质期吗?
- 3、什么蔬菜适合真空包装
- 4、新鲜肉可以用抽真空包装吗
- 5、蔬菜能抽真空保鲜吗
为什么蔬菜抽真空会坏
1、因蔬菜用真空包装，蔬菜将无法进行呼吸而导致死掉，真空包装对蔬菜不但起不到保鲜作用，反而会加速蔬菜变质。如是脱水蔬菜，本身不需要真空包装，因蔬菜的营养已挥发掉，真空包装起不到任何的效果。
2、因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏。稍微硬一些的蔬菜比较适合用真空包装。
3、易引发鲜切果蔬的无氧呼吸，从而加速***变质。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物。
4、真空包装蔬菜不能保证新鲜，其为有害细菌的滋生提供了有利条件。这些病原体会导致高达四分之一的被感染者死亡。在缺氧的情况下细菌的活跃程度会提高14倍。真空包装创造的无氧条件和肠道内的情况相似。
5、食品经过真空保藏并非能够万无一失，也会有变质的可能。影响食品变质的因素主要有微生物因素、酶的作用以及化学反应三个方面。真空包装食品能有效抑制酶的作用和化学反应，但是并不能完全抑制微生物的生长。
蔬菜真空包装能延长保质期吗?
可以的。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。
真空包装青菜可以延长食品的保存时间，它是在没有氧气的环境下进行储存的一种方法，可以减少青菜因被空气蒸发从而导致食物变质等不良的现象出现。青菜真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3-7天。
利：延长了食品的保存时间；方便了食品的长途运输，这样拓宽了一些不适合长途运输的食品的市场；丰富了人们的餐桌；在一定时间内保存了食品的原为。弊：污染了生态环境；增加了食品的附加值 总之有利就有弊。
真空包装后的蔬菜在常温下保存最多一周，在真空的环境下，蔬菜内部的氧气被抽出，菌落得不到氧气的供应死亡，蔬菜内部的细菌和酵母等微生物仍然存活，保存时间有限。
抽真空的比不抽的大大延长保鲜期数倍有余，干的就一年都没问题。
什么蔬菜适合真空包装
1、可以的，真空包装后冷藏放的时间大约一个月左右，如果杀菌之后可以放1-2年左右。
2、不能。绿叶菜如果用真空包装，会被大气压力压坏的。就像把菜放到塑料袋里，然后压上石头。
3、现在小型真空机已经进入普通家庭，市场上卖的真空机几百块，很适合家庭用，新鲜蔬菜和水果用真空包装是能保持10-14天。热爱吃西红柿的朋友可以买个真空机和真空袋，新摘下的西红柿包装，抽成真空，然后慢慢的吃就可以了。
4、可以真空包装的，要使用专业的酸菜包装机器去包装，这样酸菜才不容易变质。⒈酸菜有营养价值。酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素损失较多，纤维素等其他营养成分还都在。
5、蔬菜真空包装的详细做法：真空充气包装真空；充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2到3种混合气体，其中氮气是惰性气体，起充填作用；使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内。
新鲜肉可以用抽真空包装吗
鲜肉不用真空包装，也能冷冻保存4个月以上的，所以真空包装没有必要。如果真空包装再冷冻，那就更安全了。
生肉需要包装，用普通的塑料袋，外加泡沫箱就和冰。保持肉质的水分，用真空包装，会导致肉质的变味；熟的肉，可以用真空包装，但水分会流失。
新鲜肉类都可以。所有的肉类都适合抽真空，因为新鲜的肉类抽真空它会比湿抽更容易抽完空气，更加适宜保存。
鲜的散牛肉完全可以装真空卖的你把它装在真空里。顾客还喜欢。但是这个装一定要在顾客的见证下才能装不然你装到真空里顾客没有看见牛肉是什么样的，他会觉得这个牛肉会不会坏呀？所以当你卖的时候再现装就可以了。
蔬菜能抽真空保鲜吗
1、一般情况下蔬菜可以抽真空放冰箱储存。真空包装只是包装的一种方式，蔬菜属于易腐产品，在真空包装以后仍要放入冰箱进行冷藏或冷冻。
2、玉米、南瓜、土豆、紫薯等可以通过真空包装保鲜，番茄、花菜、青椒、茄子等则不可以***取真空保鲜。因为真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如果是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬菜压坏。
3、可以。根据查询***醉餐饮网得知，蔬菜在真空状态下可以长时间保鲜。因为真空状态下可以减缓蔬菜的新陈代谢和微生物的生长，从而延长蔬菜的保鲜期。
4、可以，真空包装本身不具备延长保质期的功能，水果蔬菜的话，应该冲氮气真空包装，真空包装的都杀过菌，没杀菌的一样坏，蔬菜不能杀菌，但要充氮气。
