摘要：
本文目录一览：1、真空包装的食品还需要杀菌吗,为什么2、... 
本文目录一览：
- 1、真空包装的食品还需要杀菌吗,为什么
- 2、真空包装法是抑制细菌还是杀死细菌
- 3、真空包装的水煮花生为什么还要高压杀菌
- 4、食品真空包装还需要杀菌么?如何杀菌
- 5、肉制品真空包装之后为啥还要杀菌,如何安全杀菌
- 6、真空包装的食品还需要杀菌吗,为什么。
真空包装的食品还需要杀菌吗,为什么
1、真空包装食品有一些是不需要杀菌即可的。比如蜜枣类，阿胶枣类。大部分食品都是需要经过灭菌处理，杀灭产品中的致病菌和导致产品***的细菌。
2、肯定需要的，真空包装只是造成一个无氧环境，只能杀死 好氧细菌 等，对于 厌氧菌 类不起什么杀伤作用，反而有促进生长作用，好在厌氧的相对好氧的少，所以能一般能延长保质期，一般延长1~6月。
3、在食品成型后进行再杀菌，使食品中的菌种十分的少，在进行真空包装和罐头包装，这样因为本身菌种少，所以不会有发霉，很少有使用防腐剂的，本身包材就是比较昂贵，就是为了不添加防腐剂的长期保存。
4、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
5、食品真空包装前要进行高温杀菌，或者辐照灭菌等过程。例如有些食品不一定能够全部杀死里面的微生物。针对一些微生物杀灭，使食品中微生物在指标内就可以了。
真空包装法是抑制细菌还是杀死细菌
透过真空包装处理，可以直接阻隔造成氧化的元凶-空气，有效延长保存期限。抑制细菌的增殖若食材接触空气的话，食材就会成为细菌孳生的温床。细菌孳生会加速造成食材腐坏。若有方法能防止细菌进入，也能有效保障食材质量。
真空包装只能抑制好氧菌的生长，不能抑制厌氧菌的生长。也和真空机及所有包装材料有关，包材的氧气透过率不能超过5个cc/m2/24hr/80%湿度。
注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
真空包装是指将食品装入气密性的包装中，然后抽去包装内部的气体并密封，从而使密封后的包装内部达到预定真空度的包装方法。 真空包装的防腐原理有以下几点：抽去的包装内部的空气了，抑制了好氧细菌的生产。
真空包装可以去除食品中的氧气，创造一个厌氧环境。大多数微生物需要氧气才能生长，所以真空包装可以有效地抑制微生物的生长。添加防腐剂 防腐剂可以杀死或抑制微生物的生长。
真空包装的水煮花生为什么还要高压杀菌
1、这是因为，熟食在真空包装后，其内部空气被抽出，杀菌难度增大，需要更高的温度和时间才能达到杀菌效果。而普通的锅烧开水只能提供100℃的温度，而且只会在熟食表面杀灭一部分细菌，对包装内部的细菌没有很好的处理能力。
2、如果想要用水杀菌，需要使用高温高压杀菌锅，将水煮沸后将花生放入，加压加热一段时间进行杀菌。但是，水杀菌可能需要更长的时间才能达到相同的效果，而且需要控制好水温和时间，否则可能导致花生变得过软或口感变差。
3、水煮花生因为是地下生长，很少喷洒农药，吃的也是里面的籽，只要经过水洗就已经没有细菌，再经过高温煮熟完全是达到杀菌效果。
4、水煮花生在真空高温杀菌的过程中，可能会导致花生食材软烂。如果花生软烂，可以尝试以下方法：调整杀菌时间和温度：在真空高温杀菌的过程中，适当调整温度和时间可以控制花生软烂的程度。
食品真空包装还需要杀菌么?如何杀菌
对包装内部的细菌没有很好的处理能力。如果想要对真空包装的熟食进行彻底的杀菌，建议使用专业的高压蒸汽消毒器或微波炉进行加热处理。这些设备能够提供较高的温度，同时在短时间内达到较强的杀菌效果。
食品真空包装前要进行高温杀菌，或者辐照灭菌等过程。例如有些食品不一定能够全部杀死里面的微生物。针对一些微生物杀灭，使食品中微生物在指标内就可以了。
食品真空包装确实要灭菌处理，主要是杀灭病原菌和有害菌。真空和灭菌都是减少食物变质的手段，真空是减少氧气，减小的是食物本身变质的几率，灭菌则是减少外界微生物对食物的破坏。
真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱水、加入香料、灭菌、冷冻等。
肉制品真空包装之后为啥还要杀菌,如何安全杀菌
防止（污物）和被人接触 使产品能满足购买者的卫生要求 还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱水、加入香料、灭菌、冷冻等。
食品真空包装确实要灭菌处理，主要是杀灭病原菌和有害菌。真空和灭菌都是减少食物变质的手段，真空是减少氧气，减小的是食物本身变质的几率，灭菌则是减少外界微生物对食物的破坏。
可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
真空包装的食品还需要杀菌吗,为什么。
真空包装食品有一些是不需要杀菌即可的。比如蜜枣类，阿胶枣类。大部分食品都是需要经过灭菌处理，杀灭产品中的致病菌和导致产品***的细菌。
肯定需要的，真空包装只是造成一个无氧环境，只能杀死 好氧细菌 等，对于 厌氧菌 类不起什么杀伤作用，反而有促进生长作用，好在厌氧的相对好氧的少，所以能一般能延长保质期，一般延长1~6月。
食品真空包装前要进行高温杀菌，或者辐照灭菌等过程。例如有些食品不一定能够全部杀死里面的微生物。针对一些微生物杀灭，使食品中微生物在指标内就可以了。
在食品成型后进行再杀菌，使食品中的菌种十分的少，在进行真空包装和罐头包装，这样因为本身菌种少，所以不会有发霉，很少有使用防腐剂的，本身包材就是比较昂贵，就是为了不添加防腐剂的长期保存。
