摘要：
本文目录一览：1、包子底破皮的原因2、为什么食品用真空包装后会涨袋... 
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包子底破皮的原因
可能存在的原因，底部开裂 分析：屉布的问题。蒸的时候蒸汽不能很好地通过屉布传导进食物当中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，包子底部过薄。皮馅比例的问题。建议反复尝试，总结。
包子蒸熟后底烂原因如下：你的馅里水太多。包子皮擀的不好，应该是中间厚，四周薄。蒸包子的时候锅底没有抹油。
馒头面会非常结实，不容易打破底部。而当馒头皮滚的时候，中间一定要厚，边上薄，这样馒头就不容易破底了。包子粘底，我觉得和软面有直接关系。不要把馒头放在蒸笼上。
中间面皮薄了。包包子的面皮是中间厚边缘薄，包的包子才不会底破掉，在蒸包子时，蒸笼里面还要摸成油才不会粘 。不摸成油在翻包子时底部也会破皮。
热胀冷缩的原理。冷冻的包子在加热后，会化出一些水分， 充满馅的包子，浸满水分后 ，面粉就会变的气孔越来越大，导致破裂。冷冻包子蒸法：（1）往锅里加适量的水，把速冻包子排放在帘子上。
发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄，希望可以帮助你。
为什么食品用真空包装后会涨袋
真空包装的包装不严实或者有破损，导致空气进入形成胀气。包装内食品不洁净，混有细菌（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。
在包装时，包装机会向食品袋内加吹一些氮气，是为了保证袋食品的正常存放时间。所以在买食品时，常常看到包装袋是鼓鼓的。
食物真空包装鼓起的原因通常是由于食物中的微生物活动导致的气体产生。虽然真空包装可以大大延长食物的保鲜时间，但它并不能完全消除食物中的微生物。在某些情况下，一些微生物（如细菌或酵母菌）仍然存在，并且会产生气体。
包装袋密封不好，落进去了空气；所包装物品没能按规定抽尽空气，一段时间后，没抽尽的气体漂移到真空处。抽尽空气存放的物品变质，产生了气体，逃逸出来。
真空食品包装涨袋的主要原因是被包装食品发生变质了，因为被包装食品发生变质产生气体，所以涨袋，业界称为鼓包或涨包。
苹果装在真空袋里抽真空后，袋子膨胀起来可能有以下原因： 袋子没有完全密封，空气进入袋内，导致袋子膨胀。 苹果在袋子内释放出二氧化碳，导致袋子膨胀。 袋子本身存在微小的漏气，导致空气进入袋内，导致袋子膨胀。
熟食真空包装为什么还会坏掉
所以，环境的改变也会增加或减少细菌繁殖的速度，细菌繁殖得快，食物***变质就快，反过来细菌繁殖速度慢，食物***变质的速度就慢。
真空度的高低：真空度的高低也是影响食品保存时间的因素之一。若真空度足够高，可以在尽可能减少空气和细菌污染的同时延长食品的保存时间。
真空包装的熟食如果出现漏气或者胀包的情况，应该扔掉，切勿食用，出现胀包是因为熟食发生了氧化作用导致大量的细菌滋生从而产生了气体，此时食物已经发生变质，切勿继续食用。
而大部分微生物菌是需要氧气的，而真空包装就是因为少了氧气才会减缓变质。除了氧气，食物中的一些营养物质，如果在常温下，也是细菌生长的养素，所以说，还是要杀菌之后再包装，这样效果会更好。
小笼包为什么会裂开呀
1、发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
2、要想保证皮不烂，首先要和好面。准备好适量的优质面粉，这很重要，能保证包子的口感。
3、除此之外，还有可能是因为制作包子的时候，将包子的皮擀的太薄，导致包子底部比较脆弱，因此容易开裂。通常情况下，我们在擀皮的时候最好是让面皮中心厚四周薄。
