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为什么许多预包装的蛋糕都有酒精味
1、因为发酵了，就会出现菌类。更何况蛋糕是面粉做的，面粉的最初就是小麦。
2、蛋糕中含有大量的糖类，如淀粉等，长时间放置由于发酵等原因分解，所以会有酒精的味道。蛋糕主要成分为淀粉，蛋白质，蔗糖，等。淀粉和糖类会在微生物作用下转换成葡萄糖，乳酸等，再进一步转化成醋酸，酒精等。
3、因为蛋黄派里含有食用酒精。食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。食用酒精是国家允许在食品中添加的配料。
4、蛋糕里面有点酒精味有两个原因 一部分有些面点需要酵母菌来发酵，而在发酵过程中，就会产生食用酒精。一些蛋糕因为水分比较足，而食用酒精可以用来保存水分，让蛋糕更为松软，市面上的蛋糕普遍使用食用酒精进行表面消毒防霉。
5、有食用酒精成分。巧克力派添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感，二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。
馒头使用真空包装可以防止变坏吗
邮寄馒头需要抽真空，这样子可以延缓变质。真接抽真空这种方法是为了防止多个馒头在同一个袋子相互摩擦及碰撞，抽真空是为了定型，用真空包装机抽真空时不需抽太长时间，简单的抽一下真空即可。
真空包装：你可以将馍片放入真空袋中，排除空气，这样可以防止馍片变硬和氧化。如果没有真空袋，可以使用保鲜膜将馍片包裹严实，以尽量减少氧气进入。
超市里供的馒头都是抽过真空包装的，而真空包装机在抽真空的过程中压力会很大，如果正常操作的话，馒头会被抽变形。
快递公司不接馒头可能是怕压坏，有快递公司可以送的，属于食物。快递公司有很多，申通，圆通，天天等等。你可以114电话查询你那边快递公司电话，但是要先了解1清楚在接收方那边是否在这个快递公司的送货范围。
食物的保存方法有哪些
1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
2、冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。
3、冷藏法。低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。
4、***用速冻干燥法有许多优点，它能保持食品的干燥，可长期保藏；保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小，一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%；干食品容易运输和存放，并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法。
5、另外还有生活中有哪些食物保鲜方法 冷藏，如冰箱，冰窑等。干储，例如干果，粮食一类。腌储，用盐对蔬菜，肉类进行腌制后存储。烟熏，腊肉，腊肠。高温消毒，如回锅肉就是对肉水煮后以延长存放时间。
6、干制：干制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，从而达到保藏目的。冷冻：降低温度，抑制食品本身的生化活动和微生物的生长，从而达到保藏目的。
冷冻面点可以真空加氮气包装吗?
1、书上说不可以。因为面点食品经真空包装后会因大气压而变得面目全非。如果你不介意使用变形的。到可以一试。
2、楼上的回答不正确。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
3、可以。氮气的化学性质稳定，一般不与其他物质发生反应，可以用作食品中的保护气。
4、食品充氮气包装不违法。国标明确规定，在生产加工中可以在食品中添加氮气，并且其残留量没有限制。因此，饮料中充入氮气也是合法合规的。
5、一般冬春季节保鲜可达15左右， 夏秋天只能够4天到1周，并且，最好要冷藏。不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
如何保存糕点
面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
磅蛋糕不适合冷藏，不然组织会变硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷冻室保存，大约可以保存2~3个月时间，冰箱取出直接解冻回温，或再微波稍微加热就会恢复口感。
八珍糕在制作过程中不添加任何添加剂，所以成品表面可能会有一些裂纹，这是正常现象，不影响食用。建议将八珍糕放在密封容器中，放在阴凉干燥处保存。也可以放在冰箱里保存，但要避免潮湿和异味。
一定放在密封性好的铁皮盒子里，置房间能阴凉地方保存。不要放在冰箱里，否则环境太湿润，会使核桃酥变软。一旦核桃酥变软，口感不好，可以放入烤箱中，用180度再烘焙3分钟后，拿出来冷却继续保存。
制作糕点类食品的注意事项
制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可减少或避免过程中的失败。制作前先准备好材料配方，一一过秤分配好，才不会在制作过程中手忙脚乱。制作前将所需的烘焙器具先准备好，制作起来才会比较顺手。
制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。（2）鸡蛋要新鲜。（3）搅打工具的容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶黏性。（4）合理控制鸡蛋搅拌时温度，一般情况下，全蛋液应在25℃左右，蛋清应在22℃左右蛋液的起泡性最佳。
所以，准确的称量是整个烘焙制作的最基础要素，材料分量的不准确会导致各种材料在混合和烘烤时产生不同的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量匙这样的计量工具，认真地进行制作前材料称重。
塔塔粉：塔塔粉是一种酸性的白色粉 末，属于食品添加剂类，在制作西 式糕点时，可以帮助蛋白起发，使 泡沫稳定、持久。酵母：酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物，常用于制作面包，不但 增加面包的营养价值，还能使面包 松软可口。
