摘要：
本文目录一览：1、为什么真空包装能延长食品保质期2、... 
本文目录一览：
- 1、为什么真空包装能延长食品保质期
- 2、为什么真空包装的食物能保持时间长?
- 3、真空包装的食物为何不变质
- 4、火腿肠采用真空包装的原因是什么?
- 5、真空包装为什么可以阻止食物发霉和变质
- 6、真空包装的食品不易变质的原因是什么
为什么真空包装能延长食品保质期
1、真空包装可以防止有害微生物的大量繁殖，大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气，而真空包装可以隔绝这二者，使得食物中的微生物无法大量繁殖，并且真空包装封口温度足够高，杀灭了封口上的有害微生物，从而延长了食品的保质期。
2、并且会导致食物组分产生化学变化（比如：氧气，导致食品酸价、过氧化值等理化成分超标，食用时感觉到的哈喇味通常就是酸价/过氧化值超标所致；空气中的水分，导致食品水分超标）。因此，真空包装能延长食品保质期。
3、举个例子：凭经验，如果常温下保存两天的食品，大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12月。
为什么真空包装的食物能保持时间长?
1、真空包装可以防止有害微生物的大量繁殖，大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气，而真空包装可以隔绝这二者，使得食物中的微生物无法大量繁殖，并且真空包装封口温度足够高，杀灭了封口上的有害微生物，从而延长了食品的保质期。
2、因为包装里的食品与外界的氧气隔绝了，所以就不会发生氧化效应。当然有些食物里面还舔加了防腐剂，留的时间当然久啦。
3、举个例子：凭经验，如果常温下保存两天的食品，大概应该是新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品，如果是这些，真空包装后，可以延长到六天，有的可以延长到十八天。熟食类的要短些，干果类的时间久，甚至超过12月。
真空包装的食物为何不变质
1、是因为里边基本没有什么空气，也就不怎么又氧气。这样食品自然就不容易变质啦。
2、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
3、真空包装可以防止有害微生物的大量繁殖，大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气，而真空包装可以隔绝这二者，使得食物中的微生物无法大量繁殖，并且真空包装封口温度足够高，杀灭了封口上的有害微生物，从而延长了食品的保质期。
4、真空包装食品一般能保存1～12个月，根据食品的种类、包装前的处理工艺等因素的不同，保存的时间也不同。真空包装保鲜的原理主要是抽除氧气，抑制微生物的生长繁衍，并且避免了食物的氧化。
5、真空包装，相对于普通包装，只是让食物保存的时间长一些，无菌只是在无菌的环境下加工，所谓的无菌真空包装，并不代表着食物本身不带有细菌，只不过是在加工的过程中经过了杀菌而已。
6、对于食品来说，真空包装使食品隔绝氧气，从而达到延长保质期的作用，但不保证食品不会腐烂，如果食品在真空包装前已经感染细菌，真空状态下细菌也可能会进行无氧呼吸而繁殖，这样的情况也会导致食品变质、***的。
火腿肠***用真空包装的原因是什么?
因为除了厌氧菌，一般细菌和真菌的的繁殖和裂变都需要氧气，真空包装就是把包装内的氧气抽干，这样，有害菌就没法生存，于是食物的保质期就相对长一点。
主要是为了保鲜增加保质期，火腿肠虽然含有大量盐分，但是也是容易变质，火腿肠是需要长期保存的食物，真空包装可以吸收走所有的空气，隔绝了空气，能够防止氧化作用，增加保质期。
真空包装的火腿，可以让火腿更好的保存，取食方便，其出发点就是为了让存放更省心。真空包装的火腿 说到宣威火腿的保存，保存的好，可以保存一年，若保存的不当，可能一个月就出现了火腿变质，变哈，从而不能吃。
关键在“薄膜”的材料上，它是***用“PVDC”材质制作而成，这种材料具有高阻隔性（可阻隔肉馅与外部空气接触）、易撕裂性（便于食用）的优点。
真空包装为什么可以阻止食物发霉和变质
1、是因为里边基本没有什么空气，也就不怎么又氧气。这样食品自然就不容易变质啦。
2、氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使食物变质。真空包装排除了包装容器中的部分氧气，能有效地防止食品被氧化变质。
3、在食品成型后进行再杀菌，使食品中的菌种十分的少，在进行真空包装和罐头包装，这样因为本身菌种少，所以不会有发霉，很少有使用防腐剂的，本身包材就是比较昂贵，就是为了不添加防腐剂的长期保存。
真空包装的食品不易变质的原因是什么
1、是因为里边基本没有什么空气，也就不怎么又氧气。这样食品自然就不容易变质啦。
2、因为真空包装隔绝空气中的氧气，而氧气则是大部分的微生物繁殖的必要条件。
3、新鲜水果放入冰箱可以降低其的生命活动，抑制微生物活动和酶的活性从而延长保存期。真空包装隔绝氧气进而抑制微生物的活动和酶的活性从而不易变质。食品晒干降低了食品中的水分含量，抑制了微生物活动和酶的活性从而不易变质。
4、食物中的不饱和脂肪酸在有氧环境下产生的氧化能直接影响到食品的品质，让食物变质、变味、流失营养成分。除氧能够有效地保持食物的色、香、味和营养价值。
