摘要：
本文目录一览：1、化学:为什么真空包装能延长食品保质期?若采用充入气体的保鲜方法,则...... 
本文目录一览：
化学:为什么真空包装能延长食品保质期?若***用充入气体的保鲜方法,则...
使其延长保质期。真空充氮包装，最适合易碎，怕挤压物料包装（如鲜花、脆片、休闲食品等），抽真空包装无法实现。
因为真空保鲜可以抑制需氧细菌的生长，保证了食品不被细菌腐蚀。（2） 一般的都充的是氮气 （因为氮气在空气中有很多，比较容易得到，成本低。
故真空或充人保护气都可以。作为保护气的气体主要有：CON2和惰性气体 一般用N2和CO2较多，原因是成本比较低。具体使用何种方法，主要是根据食品的具体情况。
向密封的包装袋里充氮气的目的是什么
1、食用安全，能保证膨化食品长期不变色、无毒、干燥：为了抑制食品中微生物的增长（一般微生物的增长需要氧气）、变味：有的食品包装中还有干燥剂（一般为生石灰。
2、氮气化学性质不活泼，难以和其他物质发生反应，是一种惰性气体，常用作保护气体，以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化。用氮气填充食品包装袋，可使食品不腐烂、长期保存。
3、充氮保鲜就是用氮气填充包装，赶走包装里的氧气后密封，这样就能有效的保鲜。充氮保鲜没有害。氮气在空气中的组成为70%，是一种稳定气体。使用氮气包装目的是为了隔绝氧气，防止氧化变质。
4、氮气充包装袋，是为了延长食品的保质期，避免与空气接触，发生变质的。
5、氮气：惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。二氧化碳：能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、***细菌等微生物的活性。
6、塑料袋内充的气体是氮气或者二氧化碳。作用是：作为保护气，防止食物变质。因为氮气和二氧化碳的化学性质较稳定，安全无毒，廉价易得，不和食品发生反应，所以可以做食品的保护气。
为什么用氮气作为食品包装袋的填充气体
1、原因：氮气通常状况下是一种无色无味的气体，且通常无毒，而且一般氮气比空气密度小。由氮分子中三键键能很大，不容易被破坏，因此其化学性质十分稳定。故氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应。
2、食用安全，能保证膨化食品长期不变色、无毒、干燥：为了抑制食品中微生物的增长（一般微生物的增长需要氧气）、变味：有的食品包装中还有干燥剂（一般为生石灰。
3、氮气化学性质不活泼，难以和其他物质发生反应，是一种惰性气体，常用作保护气体，以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化。用氮气填充食品包装袋，可使食品不腐烂、长期保存。
