摘要：
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真空包装要不要冷冻?
1、需要。真空除氧可以抑制大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌的繁殖，因此还需冷藏或冷冻储存，低温抑制厌氧菌。
2、真空包装的食品也要放冰箱冷藏，这样会保存的时间更长。冬天气温比较低，在外面保存的时间相对来说也是可以比较长的。
3、真空包装的食品应该是放冷冻好**。因为真空包装本身不具备杀菌作用，即使真空包装的食品在常温保存，也会引起芽孢的生长繁殖，可能产生肉毒素。如果吃了这种食品，轻则头晕、无力、视物模糊，重则引起食物中毒。
4、真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻。而且，不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。
5、排骨汤放真空包装之后，不需要放到冰箱里面冷冻保存，把它放到冰箱里面冷藏保鲜即可，但是保存的时间也不宜过长，24小时之内进食会更符合科学卫生的饮食要求，营养也会更高一些。
辣子鸡用真空袋装能放多久?应如何保鲜?放在冰箱的常温室还是冷冻室
装真空袋之前就己被微生物污染，装袋后密不透气，在常温下更容易***变质，最多能保存一天。所以要保质的话，最好是盛于有盖的容器中加热至100度，冷却后放冰箱冷藏室可保质5--6天以上，放冷冻室可保存一月以上。
真空包装的麻辣鸡在常温下能保存20天，将其放置在4度左右的冰箱冷藏区保存可以保存1个月左右的时间，如果将真空包装的鸡放在零下18度的冷冻区，则可以延长到2个月时间。
根据食品的特性和环境条件，真空包装辣子鸡的保质期一般为6个月左右。但是，如果真空包装辣子鸡在生产、储存、运输等过程中受到了污染，或者在开封后没有及时食用，就容易滋生细菌，导致变质。
真空包装熟食必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右。
炒的辣子鸡放冰箱里冷冻5天还能放一天。要保质的话，最好是盛于有盖的容器中加热至100度，冷却后放冰箱冷藏室可保质5–6天以上，放冷冻室可保留一月以上。
保存板鸭的最佳方式是用真空袋装起来，在放入阴凉干燥处，常温中一般可保存5-7天；若是放入冰箱冷冻室，在零下18度的环境中，可以保存3-4个月。
真空包装的食品是否需要冷冻
真空包装的食品也要放冰箱冷藏，这样会保存的时间更长。冬天气温比较低，在外面保存的时间相对来说也是可以比较长的。
真空包装的食品应该是放冷冻好**。因为真空包装本身不具备杀菌作用，即使真空包装的食品在常温保存，也会引起芽孢的生长繁殖，可能产生肉毒素。如果吃了这种食品，轻则头晕、无力、视物模糊，重则引起食物中毒。
真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻。而且，不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。
若是该真空包装食品在包装之后，没有经过高温高压杀菌，带回家后应立即放入冰箱冷藏，而且在食用前，需要以100摄氏度加热10分钟以上即可。需要根据该真空包装是否经过高温高压设备杀菌，才能判断。
