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腊肠需要洗干净后放真空袋吗?
最佳的是先将腊肠从扎线处剪开，然后用干净的纸巾擦洗干净，再放在通风的地方风干一下表面的水分，然后放入真空袋中。用真空机抽出袋子里的空气，再放入冰箱冷藏保存。可以放置三到五个月左右，若冷冻保存则可以放一年不坏。
四川腊肉腊肠可以在通风阴凉处存放，将腊肉腊肠表面的水分擦干，同时涂抹少量的酒精，然后悬挂在通风干燥处即可，或者将腊肉腊肠装入塑料袋放置冰箱冷冻区，还可以将腊肉腊肠装入真空袋中，之后再存放阴凉处。
自制香肠晾干后，用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应尽早食用。
腊肠晾干后的保存：冰箱冷冻、常温悬挂、真空包装。冰箱冷冻。腊肉腊肠可以***取冰箱冷冻的方法储存。
在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
市场买的腊肠里有很多黑色杂质都是什么
看，优质腊味色泽光润、肥瘦分明脂肪乳白透明、肌肉呈自然肉红色或枣红色、不含杂质有自然光泽；而劣质腊味要么色泽灰暗，要么颜色太红，肥瘦浑浊，脂肪发黄，肉眼能看到杂质。
腊肠为什么要风干？大概许多家里人都不明白，腊肠要风干那是因为如果不通风的话，腊肠容易长霉哦下面具体介绍腊肠的保存方法腊肠为什么要风干 腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味。
进去机器前是红色，由机器出来是黑色，那就是机器有问题，机器里面有用来保养的机油脏污未除，导致肉变脏了。现在很多人都只是把表面晾乾，直接收到冰箱冷冻著，这样的香朝，吃起来口感比较软因含水量多而潮湿。
怎么判断腊肠过期
1、如果您不确定腊肠是否已经过期，可以通过以下方式来判断：观察：检查腊肠的外观，如果出现变色、发霉等现象，说明已经过期。闻气味：过期的腊肠会散发出难闻的臭味，如果您闻到了异常气味，就应该丢弃。
2、而如果颜色变深灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠；颜色非常红亮的，可能存在亚硝酸盐超标的问题。
3、第一看有没有霉点或者发霉，黑点也是，如果有就是变质啦。
4、腊肠保存：北方气温偏低，冬季20日左右风干放置在冰箱里一般不会坏掉，吃的时候再蒸。如果怕坏了，风干后真空就应该没有问题。南方气温较高，建议放冰箱冷冻保存，可以保留较长时间。
5、看外观：如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。看颜色：看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。
