摘要：
本文目录一览：1、真空包装的肘子25度能放坏吗2、酱肘子怎么保存... 
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真空包装的肘子25度能放坏吗
不能。真空包装的肘子里面的气体是氮气，氮气遇高温会发生微小的爆炸，因此真空包装的肘子不能放在热水里加热，会导致真空带爆炸误伤他人。
熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多。
包装后若是没有经过高温杀菌（121度以上30分钟）常温条件下放两天还行，第三天可能就不行了；因为你包装袋内有细菌。
酱肘子怎么保存
放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整。然后放冰箱冷藏保存几小时。将其真空包装，或者将酱肘子放入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻保存。这样可以保存更久，但是会影响酱肘子的口感和营养价值。
卤肘子保存方法：真空包装后杀菌冷藏。真空包装能够隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌放到冰箱的冷藏区，能存放更长时间。卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。
不可以。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈。肘子过油以后不可以挂在外面保存，挂在外面不卫生，会滋生细菌，酱肘子做完以后可以放到阴凉的地方保存，室内温度小于10度，也可以放到冰箱的冷藏保存。
大家好,谁知道自己家做熟食肘子肉真空包装,怎样灭菌,才能延长保质期...
可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。
熟菜真空包装后的除菌程序流程主要是选用微波杀菌的方法。微波杀菌特性：时间较短、速度更快 基本供热除菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品表层传到内部。要做到除菌温度，通常需要长时间。
可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
包装完成后应高温灭菌，如条件不具备，至少应在沸水中煮20分钟以上（根据包装的大小时间和温度不等，详细参看热力杀菌公式），另外，最好参看GB2760中熟食中是否可添加（如可以，查看***标准）诸如山梨酸钾之类的防腐剂。
另外，高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。
真空包装肘子三天就表面发霉是什么原因?
这是因为猪肘子的太大的原故，在者猪肘子时，里面没有煮熟，只熟了外面部分，放在冰箱冷藏时，由于太大，里面没有冷却，适合细菌繁殖，所以变绿变质。
如果煮熟的肘子在冰箱冷藏室中表面出现发白的现象，就像一层霜，这可能是由于水分或脂肪在低温下结霜所导致的。这种情况下，通常还是可以食用的。
真空包装新鲜猪肘子，常温下2-7天左右，根据季节、温度的不同，相应的时间也有变化。熟的真空包装猪蹄保存的时间会不同，夏天存放15天，冬天存放三十天。
才能保存三个月左右。熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多。
真空肘子包装坏了就扔掉。正常情况放在冰箱中，不抽真空可以存放1天，抽真空可存放3-5天。真空包装只是把真空袋里的空气抽走（包括一部分氧气），防止细菌滋生。
