摘要：
本文目录一览：1、真空包装是怎么样的技术?2、真空包装原理... 
本文目录一览：
- 1、真空包装是怎么样的技术?
- 2、真空包装原理
- 3、真空包装的熟食能保存多久
真空包装是怎么样的技术?
真空包装，简单明了地说它最重要作用是就是除氧，以便有利于防止食品变质。真空包装的原理十分简单。
真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。
真空包装最重要的一环，是抽气除氧，以防止食品霉腐变质。原理很简单，食品霉腐变质主要由微生物活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，因此除氧即可抑菌防霉。
因此真空包装实际上不是完全真空的，***用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。
真空包装原理
1、真空包装原理：真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋中的空气达到预定的真空度，然后充入氮气、二氧化碳、氧气、乙烯等气体，完成密封过程。充氮包装原理：将包装容器内的空气全部抽出密封，以保持袋内高度减压。
2、氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使食物变质。真空包装排除了包装容器中的部分氧气，能有效地防止食品被氧化变质。
3、由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，包持食品的色香味，并延长保质期。
4、真空包装就是在真空包装机里进行真空包装，因为抽真空的过程会形成很大的挤压力，麦片之间会被紧密的挤压在一起，也只有这样才能把空气挤出去和抽出去，才能最终得到真空包装好的包装食品。
5、真空袋也称减压包装，是依据大气压原理进行的，真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉烂变质。真空包装就是把包装袋内和食品细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去“生存环境”的过程。因为微生物生存需要氧气。
真空包装的熟食能保存多久
真空包装熟食具有很好的保鲜作用，通常可以保存半个月左右，不过在夏季炎热的环境下最多保存一周的时间，需要放到冰箱里冷藏起来，如果真空包装里是香肠、火腿、腊肉等熟食，大概可以保存一年左右，甚至可能更久。
-10天。真空包装的熟食，根据其包装前的预处理方式和杀菌方式的不同，保存时间也不相同，室内常温下可以保存6-10天。高温杀菌处理过的熟食，冷藏可以保存1-6个月左右，冷冻保存甚至可以长达1年。
熟食真空包装可以保存5到10天时间，但是保存时间和环境温度有关，夏季温度较高时，细菌滋生速度快，可能会加快熟食的变质，而在冬季温度较低时可以保存20天左右的时间。
真空包装熟食必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右。
熟食真空包装一般冬春季节保鲜可达15左右，夏秋天只能够4天到1周，并且，最好要冷藏。不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
真空包装的熟食通常能保存半个月，但是在温度较高的夏季，最多只能保存一个星期。
