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咸鸭蛋黄怎么保存方法
1、就是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。
2、对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应***取不同的方法保存： （1）用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。 （2）包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。 以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。
3、为了可以吃到新鲜的咸蛋黄，夏季尽量不要囤太多，否则不易保存，影响其新鲜度和口感。保存方法如下：夏季在常温的环境下保存，最多能放2天。如果煮熟的没有破壳的咸蛋黄放进冰箱冷藏的话，可以放1个月左右。
4、咸蛋黄最好不要进行冷冻，基本上放在冰箱冷藏室里就可以了，冷冻之后的咸蛋黄会流失大量的水分，变的比较干且硬，不是很好吃，而且它基本上不会短时间内就变质的，所以不用担心放久了变味。
5、然后把洗净的咸鸭***黄放到晾网上晾干。如果性子比较急，也可用厨房纸吸干水分。相对来说，我还是喜欢自然风干，虽然过程有点慢，但是表面比较光滑。晾干后，把保鲜膜撕成小块，将蛋黄贴着保鲜膜包起来，收拢成一个小球。
6、咸蛋黄烤完后，等到完全凉却，才能浸泡到芝麻油中保存，使用前取出滤除芝麻油。如果不是立即使用，要继续储存在芝麻油中，但不可混压重叠，以免互相沾粘破坏外观；要是敲出来的生咸蛋黄，则泡在沙拉油中储存备用即可。
做蛋黄酥时,里面的蛋黄是生的好还是熟的好?
咸蛋是蛋黄酥中的主要成分，使用前必须进行处理。咸蛋黄最适合真空包装，也可以购买所有煮熟的咸鸭蛋。所有真空包装的咸蛋黄都是生的，因此在购买时最好选择更大的蛋黄。请记住，要小心***冒伪劣产品。便宜的可能由人工制造。
蛋黄酥里的蛋黄一般都是熟的。蛋黄酥制作方法：（1）低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。
真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。
真空咸蛋黄可以直接包粽子吗
1、真空咸蛋黄可以直接包粽子，但是在吃的时候要注意量，不宜吃太多。因为咸蛋黄是已经熟透了的，可以直接食用，不需要再加工或烹饪。
2、最后包鲜肉咸鸭蛋的，把腌制肉的汤汁料倒入糯米中搅拌一下，这样更有咸淡味。先放一勺糯米压实。然后把腌制好肉和鸭蛋黄放进去。上面再加一勺糯米压实。把上面多余部分的粽叶压住糯米部分，顺势缠紧粽子。
3、用筷子压紧。放入一颗咸蛋黄。再舀入一勺糯米压紧，盖上叶子包裹起来。一个三角粽就包好了。将粽子全部包好，放入电压力锅中，加水没过粽子，压30分钟。1最后拆开粽叶，就可以开吃了。
