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酱牛肉加热后里面的筋又软又粘正常吗?
当用水慢煮时久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂牛肉的上面，这也与卤水反复使用有一定的关系。
可能是牛肉的脂肪都融化了，因为牛肉的肥肉本身就非常的少，而精过你的加热之后它就会融化，然后就会变得非常的黏，这是一种非常正常的现象。
是。牛肉筋本身含有过多的胶原蛋白和其他黏性物质，导致加热后变得粘稠，加热时间过长或温度过高，也会导致牛肉筋中的蛋白质变性，出现粘稠现象。
酱牛肉咬不动怎样补救?
1、将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
2、煮的时间不够 我们煮牛肉，一般都是炖汤，一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素，所以一定要时间够了，肉质才会慢慢变软，时间不够，那么肉就会很硬咬不动的。
3、问题一：已经把牛肉炖得很硬，如何补救？ 用冷热水炖关系不大，关键是要急火炖，高压锅30分钟左右，别时间长了。还有很重要的一步，配料后等水一开，马上关恭闷2个小时，再接着炖，这样，肉质嫩、入味、口感好。
4、牛肉太硬咬不动解决方法：加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
5、或者是将其放在微波炉中进行加热。若是因为煮老导致的嚼不动，那么这时候一般是没有什么方法进行补救的，只能在煮之前进行处理，使牛肉更好的被煮烂煮软。3 牛肉没熟可以吃吗 可以。
6、首先，让我们从食材清单开始分析。如果你使用的牛肉质量不好，可能会导致难以咀嚼的结果。以下是一些可能的问题： 牛肉的部位：不同的部位在口感和嫩度上有所不同。
买来的酱牛肉筋太多,咬不动怎么办
或者是将其放在微波炉中进行加热。若是因为煮老导致的嚼不动，那么这时候一般是没有什么方法进行补救的，只能在煮之前进行处理，使牛肉更好的被煮烂煮软。3 牛肉没熟可以吃吗 可以。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
牛肉太硬咬不动解决方法：加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
自己炖的酱牛肉一切就碎,是什么原因?
1、最后我们简单总结一下导致酱牛肉一切就碎、肉柴的原因以及解决办法：炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。
2、煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。
3、对于优质的酱牛肉第一来说就是肉质要紧实，切片的不会松散，切片处的颜色也成豆沙色，第二就是，肉质的酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。第三就是刚出锅的酱牛肉色泽首先是酱红色。
4、至于颜色……大概是酱油的颜色不好，这个和肉得多少有一定关系，但是主要还是酱油的颜色。
