摘要：
本文目录一览：1、干式熟成袋原理2、熟肉能用真空压缩袋包装吗?... 
本文目录一览：
干式熟成袋原理
1、干式熟成袋的原理，就是通过控制牛肉周围的通风，温度和湿度使一整块牛肉表面风干之后，自身分泌的酵素分解肌肉中的纤维组织使得肉质更加细嫩。同时由于牛肉表面水分的流失，锁住内里水分，过程中产生的氨基酸使得风味更加浓郁。
2、我认为湿式熟成和干式熟成是两种不同的牛肉熟成方式，它们在价格、方法以及风味等方面存在显著差异。湿式熟成通过真空压缩袋进行熟成，时间较短，性价比高，但风味相对较淡。
3、牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
4、湿式熟成，则是通过真空压缩袋，将肉置于袋中进行熟成，时间上比干式熟成要短，一般14或者21天的湿式熟成牛排已经有非常好的效果。而 湿式熟成基本不丢失水份，也不需要丢弃部分肉，所以性价比更高 ，效率也更高，不需要漫长的等待。
熟肉能用真空压缩袋包装吗?
1、熟食可以使用真空压缩袋包装的。并且也有一定的保鲜效果。但是在不同的季节下却有所差异。
2、可以的，包装后要冷冻。1：真空包装本身不能延长保质期。2：超市真空包装食品可以延长保质期是因为包装后经过杀菌处理。3：细菌只能在氧气中存活，繁殖。4：杀菌后的产品，本身无菌，包装袋隔绝细菌与氧气。
3、刚煮的牛肉热的不能真空包装。热的牛肉在真空袋里头有会有潮气水。会让牛肉变质，牛肉会坏的。 把牛肉放凉了以后再真空包装压缩。
熟食牛肉真空包装保质期多久
1、真空如果加了防腐剂一般可以放15天，低温的话可以放30天。如果没有防腐剂的话即使是真空低温也只能保存3天。
2、真空包装的熟牛肉一般在夏天大概可以存放15天，冬天存放三十天左右，如果放入冷冻室可以放一两个月，若是保鲜室可以放二十天左右。因此，随着温度以及季节不同，保存的时间也有所不同。
3、熟食牛肉真空包装，一般冬春季节保存可达15天左右，夏秋季节只能够保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏。食品真空包装袋的使用，可以保证食品避免微生物感染，延长保质期。
4、熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多。
5、一般情况下，熟牛肉抽真空在夏天的时候，可以存放十五天左右，在冬天便可以存放三十天。
6、卤牛肉真空包装可以保存时间长一些，大概有3个月左右（是在低温干燥的环境下，如果温度超过标准，保质期会缩短。） 卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。
