摘要：
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本文目录一览：
鸡鸭鹅的真空包装产品的杀菌时间和温度是多少
1、肉制品包括***子等附件，如果不放防腐剂的话需要高温灭菌，121℃，灭菌时间根据包装物体的厚度有关系，如果***子并排真空的话（厚度在2公分左右）基本考虑灭菌12分钟左右，再厚就再加时间。
2、灭菌时间按产品体积确定。亚高温肉制品灭菌温度：110－115℃；高温肉制品灭菌温度为120－121℃。
3、实践活动说明，一般除菌温度在75-80℃就能达到效果，除此之外，微波加热解决食品能保存大量的营养元素和色、香、味、形等口味，且有彭化实际效果。
4、一般杀菌温度在100℃或100℃以上；高酸性食品（PH0以下者），如一般水果类罐头，杀菌温度在95～100℃。
5、用真空食品袋包装的食品灭菌，一般不使用高压灭菌，因为高压灭菌温度过高，会使包装袋变质。
6、干热灭菌要求温度160~162℃2h。不可温度过高，温度过高时包装灭菌物品的纸张或棉、布类易被热空气烤焦，甚至燃烧。干热灭菌升温时，要使其自然降温，干燥箱内温度降至80℃以下时才可开门。
为什么真空食物很少有大鱼
1、可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象；除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。
2、因为干物和湿物的区别在于是否有汁液，例如杂粮就是干物，抽真空时就要尽量把空气都抽干净。而泡菜之类的就是湿物，在抽真空的时候需要尽量把汁液保留住这样才不会影响食物的风味。
3、鱼做熟后，趁热包装。在八十度以上，细菌是不能生存的。如果放凉了，空气中的细菌就会感染鱼肉的。有些厌氧菌可以在没有氧气的环境中生存的。
冷冻肉要不要密封
1、在冷冻肉进行保存的时候，建议不要一大块进行保存，最好是分为几个小块进行密封冷冻，这样保存效果会更好，吃的时候也更加的方便。
2、要是鲜肉不用保鲜袋包裹密封起来，直接放入冰箱内冷冻，时间久了，鲜肉本身的水分就会过多的流失，从而肉的口感变差。如果您不在意口感变差，可以直接放入冰箱内冷冻储存。
3、容易滋生细菌。 冰箱里面也有细菌的，不装保鲜袋，细菌可以直接附着上面。 冰箱里放很多东西在一起，没有保鲜袋会有杂味混在一起。如果不使用保鲜袋，肉可以放在干净的密封袋里，但最好在2天内食用，避免变质。
4、如果冷冻牛肉没有使用密封袋进行保存，建议不要食用。没有密封袋的情况下，牛肉容易受到外界的污染，例如细菌和其他微生物的污染，这可能导致食品变质和***。
