摘要：
本文目录一览：1、制作腌制豆腐乳的步骤及注意事项2、... 
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制作腌制豆腐乳的步骤及注意事项
1、煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中火加热至煮沸，然后转小火慢慢煮沸20-30分钟。 食用时要注意卫生，避免细菌感染。装罐发酵：将煮好的豆腐乳倒入干净的玻璃罐中，密封好，放在室温下阴凉处发酵2-3天即可。
2、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。
3、制作好的豆腐乳可以存放在密封的玻璃瓶或者罐子中，放置在阴凉处保存。豆腐乳越久越好吃，可以随着个人口味进行发酵时间的控制。注意事项：豆腐和发酵液的比例要适当，一般是1：2。
4、制作豆腐乳的注意事项： 选用新鲜、质地坚实的豆腐，避免使用变质或过期的豆腐。 严格控制发酵条件，包括温度和湿度。过高的温度会导致豆腐变质，过低的温度则会影响发酵速度。
5、豆腐乳的做法：豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。
6、腐乳做法工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵成熟→贴标→成品。技术要点黄豆的清洗浸泡。
邮寄怎么让腐乳再运输途中不烂掉?
1、这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。
2、加些米酒豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水分淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。
3、豆腐乳怎么邮寄的步骤为：将其在瓶内装好，必要时要开盖检查，确定没问题。选择任意快递公司邮寄即可。
4、腐蚀性、毒性和放射性，***火药、汽油酒精、农药、酸性、碱性物品。容易腐烂变质的物品，鲜鱼、鲜肉、鲜蛋鲜水果，妨碍公共卫生的，动物器官、骨灰都是限寄物品，所以说：豆腐卤是限寄的物品！！。不可以邮寄的。
卤肉能用真空包装吗?如果能包装保质期是多久
卤味真空包装，可以保存180天的时间，真空保存可以杜绝细菌滋生并隔绝空气，保持卤味的鲜美，但保存时要对卤肉杀菌消毒，保存的过程中要注意观察卤味的情况，以免包装漏气，导致卤味变质，影响人体健康。
你好，熟牛肉真空包装存放时间：夏季：15天；冬季：30天。这也和存放的环境有关系。
问题一：卤味抽真空能保存好久 现在这样的季节，即便真空包装在常温下也就5天吧――当然如果卤味如果制作中放入较多防腐剂的话会更长一点儿。
卤肉能用真空包装。具体保质期是根据包装、杀菌、防腐处理决定的。如果只是真空包装，几天就会坏掉。熟食类（包括卤肉）的杀菌建议***用高温高压的方式。防腐剂建议用山梨酸钾、双乙酸钠等国家允许的食品防腐剂。
真空包装熟食必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右。
豆腐乳在运送过程中要注意什么?
1、邮寄的过程当中，如果想要让豆腐乳不在途中烂掉的话，那么应该在豆腐乳的旁边弄一点气泡膜，弄上气泡膜之后就比较容易保存。
2、在托运时，需要注意将豆腐乳用保鲜袋包裹结实，以防止在运输过程中磕碰导致豆腐乳漏油。另外，还需要注意豆腐乳的保存温度，因为过热或过冷的环境都可能导致豆腐乳变质，从而影响其口感。
3、不过一定要把瓶子包装好，避免途中泄露或破损。
豆腐乳打开盖后为什么会向上冲?
环境温度升高导致豆腐乳冒泡。 发酵不彻底，使得豆腐乳继续发酵并冒泡。 其他菌类的生长，可能影响豆腐乳的质量，使其冒泡。
闻闻如果有酸味就不能吃了。腐乳生产出来后其实还在发酵，产点气是正常的。但如果发酵后能闻出酸味，还是别吃了。
豆腐乳开盖冒泡考虑可能是环境温度升高使它冒泡，也可能是发酵不彻底继续发酵出现冒泡。对于这种情况也有可能是受到了其他菌类的影响，建议最好不要食用。
