摘要：
本文目录一览：1、为什么买的熟牛肉很嫩2、... 
本文目录一览：
- 1、为什么买的熟牛肉很嫩
- 2、西安回民街哪家熟牛肉比较有名而且可以真空包装带走
- 3、干式熟成袋原理
- 4、打开真空包装袋牛排有一股牛肉香味
- 5、真空牛肉为什么嫩
- 6、真空包装的卤牛肉捏起来特别软是坏了吗
为什么买的熟牛肉很嫩
1、总之，超市卖的熟牛肉看起来嫩的原因可能包括牛肉部位选择、加热方式和调料的使用等多方面因素。
2、牛肉纤维本来就很粗，有些部位哪怕不带筋也是太有咀头了，完全通过烧酥，那么口感肯定是和渣一样。这样的牛肉一般都是喝汤，或者拉面上加几片，原因一个是牛肉贵，一个是也不消化不好吃，所以不会放太多。
3、牛肉纤维比较粗，如果煮熟之后特别嫩，要么这是已经加工过的牛肉（比如加入了水淀粉），要么是***的，看具体情况了。
4、如果买的牛肉炖出来特别嫩，可能是由于多种原因，比如肉质本身就比较嫩，或者烹饪时间不够长，或者肉块切得比较大等。
5、有三个可能，1 牛肉本身就嫩。2加入添加剂，比如 亚硝酸盐，3 不是牛肉 加的牛肉膏。肉质老点，亚硝酸盐加点就好吃了。警告；亚硝酸盐有毒非专业人士别用。过量食用容易吃死人。
西安***街哪家熟牛肉比较有名而且可以真空包装带走
1、西安***街买熟牛肉的店都可以真空包装。***坊最好的腊牛羊肉是北广济街与西羊市街十字东南角（东南亚甄糕王对面）的“铁刘纪孝腊牛羊肉（***街店）”（很好找，永远都是是“长龙”般的队伍，想买得有排队的耐心）。
2、北广济街刘纪孝：这家店是***街上最出名的牛肉店之一，虽然价格较贵，但是由于其历史悠久的制作工艺和独特的口味，门口经常排着长队。
3、***街哪的牛肉好吃？以下是我的个人推荐。第一家：老孙家牛肉店。这家店非常受欢迎，因为它的牛肉非常嫩，撑得起十足的Q弹程度。除了主食外，这里还有各种配菜可以选择，比如酸萝卜、豆腐干等，搭配起来非常美味。
4、***街如果你要买腊牛肉的话，建议去买铁志坚和贾永信的。但是如果你要带走的话，我建议你去买他们散装的称好后，现场真空包装带走，其实他们的成品包装好的也是自己包装的，但是包装好的你看不见里面的品质啊。
5、***街牛肉贾永信腊牛羊肉好。贾永信荣获国家商务部认定的中华老字号，西安市老字号，西安市非物质文化遗产等殊荣。其腊牛肉色泽红润，瘦而不柴，鲜香可口，味道偏咸一些，可以直接冷菜上桌亦可经过加工后做成牛肉汤。
干式熟成袋原理
干式熟成袋的原理，就是通过控制牛肉周围的通风，温度和湿度使一整块牛肉表面风干之后，自身分泌的酵素分解肌肉中的纤维组织使得肉质更加细嫩。同时由于牛肉表面水分的流失，锁住内里水分，过程中产生的氨基酸使得风味更加浓郁。
我认为湿式熟成和干式熟成是两种不同的牛肉熟成方式，它们在价格、方法以及风味等方面存在显著差异。湿式熟成通过真空压缩袋进行熟成，时间较短，性价比高，但风味相对较淡。
牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
湿式熟成，则是通过真空压缩袋，将肉置于袋中进行熟成，时间上比干式熟成要短，一般14或者21天的湿式熟成牛排已经有非常好的效果。而 湿式熟成基本不丢失水份，也不需要丢弃部分肉，所以性价比更高 ，效率也更高，不需要漫长的等待。
打开真空包装袋牛排有一股牛肉香味
1、不是真空包装的肉类都有一种相同的味道，而是热杀菌的肉类会有一种类似的气味。肉中的氨基酸氨基与还原糖的羰基发生了美拉德反应，产生的特殊香味。
2、-5度，环境湿度85%。在那样没有尘土，并且室内通风的熟成自然环境里，让牛肉里边的鲜血渐渐地流尽，表层吹干硬底化，牛肉会当然溶解造成水果酵素，释放出香气，时间越长，口味就越足。
3、牛排有股特别的味道，将它烧熟一般会放点调料，熟时调料与牛排产生反应，同时履盖一些杂味，牛排烧熟过程中也杂味道蒸发掉了，所以熟了就没有。
4、看价格 分辨真***牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为***牛排无疑。
5、应该还要在里面添加国家许可的抗氧化剂，这个您看那些食品包装袋上都有配方的。
真空牛肉为什么嫩
肉中的氨基酸氨基与还原糖的羰基发生了美拉德反应，产生的特殊香味。超嫩多汁，牛排真空独立包装，拆开一看，肉还是新鲜的，鲜嫩的口感，淳淳的香味，忍不住流有口水。
半生吃法，一方面保证了牛肉嫩滑的口感，另一方面保存了牛肉的原汁原味。同时，牛肉表面往往细菌存在最多，半生的烹调方法，让牛肉经过高温大火，表面脱水变硬，起到了一定的灭菌作用。此外，近几年流行的“真空低温烹饪”。
是的。将牛肉洗净放入密封罐，加入盐、生抽、胡椒等调料，然后将新鲜世界密封罐抽真空。真空可以隔绝空气与牛肉接触，防止牛肉变味儿。密封腌制同时，稍微给牛肉升点儿温度，使得密封罐里的分子运动加快，牛肉更加入味。
营养性：真空包装能有效地防止食品氧化，保持食品的营养成分不被破坏，而常压冷冻可能会导致食品营养的大量流失。
内蒙古真空包装牛***宜的原因有：原材料成本低：由于内蒙古拥有丰富的草原***和畜牧业基础，所以当地生产商可以直接从农户或养殖场***购新鲜、优质的牛肉，并通过规模化加工降低成本。
真空包装的卤牛肉捏起来特别软是坏了吗
1、牛肉酸了就不能吃了因为牛肉的正常口感不是酸味，如果牛肉变酸了，那就说明这块牛肉很有可能变质了如果牛肉酸了之后继续吃，可能会导致肠胃不适，甚至腹泻食物中毒等问题因此，牛肉酸了就不应该继续食用夏天时生肉。
2、质地：其次坏了的卤牛肉质地也会发生改变，摸起来比较粘手，而且用手按压起来也会失去弹性，按压出来的凹陷恢复较慢。气味：最后坏了的卤牛肉气味也会有所变化，闻起来还会散发出一股酸味或氨味等难闻的气味。
3、超市有好多真空包装的牛肉吃起来没有牛肉味，也没什么口感，完全不像在吃肉。这样的卤肉好多都加了添加剂，让肉变得更加软糯，但是不怎么好吃了。
