摘要：
本文目录一览：1、腊鱼的制作和保存方法2、腊鱼怎么腌制才好吃?... 
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腊鱼的制作和保存方法
腊鱼需要挂在通风透气的阴凉处保存，避免阳光直射，腊鱼在长期阳光照射的情况下，容易带有苦涩味，水汽比较重的地方则容易让腊鱼霉变，因此，并不是所有的阳台楼阁都适合挂存腊鱼。
最好的腊肉保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好腊肉，放在冰箱的冷藏室，这样腊肉就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
腊鱼保存方法：腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
其实我们生活中保存腊鱼的方法也是比较多的哦，一般情况下我们只要将腊鱼放置在冰箱中就可以哦，当然了，放置在阴凉干燥的地方也是可以暂时的保存腊鱼的，但是我们建议大家尽量的少存储腊鱼，放的时间长了就不好吃了。
腊鱼怎么腌制才好吃?
操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
鱼在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的鱼调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊鱼味道才会统一，而且也不会坏，耐心的等3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
腌腊鱼注意事项：一，往鱼肉上面抹食盐的时候，不要抹很多要均营，稍微一层就可以，抹很多的话晒干就会很咸，并要定时翻动。
正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
怎样腌制腊鱼
操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
腌制腊鱼 材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量 制作步骤： 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净。制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
腊鱼的储存方法,腊鱼做好后,怎么吃并且可保存
1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸，然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
2、可以将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。或者用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味的。
3、一定要放冷冻保存哦，低温才更容易保存腊肉，冷藏室的温度还达不到。这样可以随吃随拿，每一次拿一个保鲜袋出来就行了，非常方便。而且这样保存出来的腊鱼和腊肉，不会变质、不会串味。
4、其实我们生活中保存腊鱼的方法也是比较多的哦，一般情况下我们只要将腊鱼放置在冰箱中就可以哦，当然了，放置在阴凉干燥的地方也是可以暂时的保存腊鱼的，但是我们建议大家尽量的少存储腊鱼，放的时间长了就不好吃了。
5、晒干的腊鱼怎么存放？一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。
6、腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。
