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本文目录一览：1、万三肘子的菜品特色2、卤好的肘子怎么保存... 本文目录一览：
万三肘子的菜品特色
步骤猪后肘凉水锅，煮3~5分钟。去除肘子的血水，使肉质更加肾实。另起锅，炒糖色，加水煮开后出锅备用。
万三肘子是江苏周庄传统的汉族名肴，皮润肉酥，汤色酱红，咸甜适中，肉质酥烂。
非常的嫩，夹在筷子中肉皮还在不断地弹动，吃在嘴里有一种入口即化的感觉，猪蹄的味道属于咸中带甜，如果口淡的朋友吃这个，可能会感觉猪蹄有些咸，还是可以接受的，口轻的朋友可以配合青菜一起食用。
是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄，尤以“万三蹄”为最。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
万三蹄，据说在古镇有数百家卖万三蹄的小店，壹周君处入古镇留下的最深的印象就是那些色泽酱红、油光发亮的猪肘子了。总体来说万三蹄的口感还是很软糯的，味道以咸为主，略微发甜。
卤好的肘子怎么保存
1、卤肘子保存方法：真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，能存放更长时间。把卤肘子装保鲜盒封好，放入冰箱冷藏室。把卤肘子泡在卤水中，也可延长卤肘子的保存期限。
2、卤肘子保存方法：真空包装后杀菌冷藏。真空包装能够隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌放到冰箱的冷藏区，能存放更长时间。猪肘的基本介绍 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
3、把它用保鲜盒封好放冰箱冷藏。加工工艺 卤肘子（1）原料选择 酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。
4、放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整。然后放冰箱冷藏保存几小时。将其真空包装，或者将酱肘子放入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻保存。这样可以保存更久，但是会影响酱肘子的口感和营养价值。
5、把卤肘子装保鲜盒封好，放入冰箱冷藏室。把卤肘子泡在卤水中，也可延长卤肘子的保存期限。
软糯香甜的猪肘子,你喜欢吃吗?具体做法是什么?
1、酥烂软糯红烧肘子 材料 主材：肘子 配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒 调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖 做法 炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。
2、肘子的正宗做法如下：主料：猪肘1个。调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
3、吃起来酥烂不腻，香醇味美。福寿肘子 福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
4、脆皮奇味肘的做法：1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
5、在此之后，您可以将猪肘子切成均匀大小的块，涂上适量的蜜糖和糖浆，盖上锡纸，放入烤箱中，以200摄氏度烤制，直到糖浆变为金***即可。红烧猪肘子 红烧猪肘子是一道经典的家常菜，其软、香、糯的口感深受人们喜爱。
6、红烧肘子的家常做法 红烧肘子是一道非常经典的中国家常菜，以其醇厚的酱汁、软糯的肉质而深受人们喜爱。下面我将详细介绍家常红烧肘子的做法，让大家可以在家中轻松制作出美味的红烧肘子。
猪肘子炖汤的做法
另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块（拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。
猪蹄髈 1只 姜 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 大白豆蹄髈汤的做法 备料，就是这些。猪蹄髈烧皮洗净然后切块，锅里加水加盐加料酒再倒入猪蹄髈，大火烧开，把肉里的血沫煮出来。
猪肘汤做法一，材料 猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖 做法 猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。
肘子炖完以可以在汤里放一夜，这样更容易入味。但是要注意保存方法，避免导致汤变质。
猪肘海带汤的做法 猪肘一个，锅里放冷水，放料酒，猪蹄冷水下锅，煮开焯水，焯掉浮沫，捞出冷水洗干净备用。
空气炸锅炸肘子
1、猪肘凉后用牙签或专用扎孔器，在肉皮上均匀的扎孔，涂上白醋、食盐和小苏打，晾4小时以上。猪肘放入空气炸锅中200度，烤20分钟，之后等待锅中油烧到冒烟，猪肘放入油锅中表皮自然起泡即可。
2、首先空气炸锅200度预热。然后放入熟肘子，烤4分钟。然后翻面再烤4分钟。然后取出刷酱，烤3分钟。最后取出翻面刷酱再烤3分钟即可。
3、猪脚半个清理干净。用开水煮半小时。抹上甜酒，生抽。放进空气炸锅内胆里。套进空气炸锅。接通电源，用200度的火力。炸20分钟。炸好的猪脚。冷却后斩块，切点姜片。
4、我们准备一个盘子，在里面扑几片生菜和洋葱圈，把肘子用刀切成块，整齐的码放在盘子里。
5、用小火慢慢炖煮60分钟，油菜心清洗干净，然后焯水放到盘子当中围一个圈，把煮好的猪肘子放进盘中，浇上酱汁就可以吃了。
6、刷上一层蜂蜜再烤。猪脚的外皮，全部都要刷上一层蜂蜜，这是添香酥皮的关键之处。也可以在碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸。
真空包装的蹄膀怎么吃,是不是连真空袋一起煮
可以直接吃，但是放常温后再吃比较好。真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
不能。真空包装的肘子里面的气体是氮气，氮气遇高温会发生微小的爆炸，因此真空包装的肘子不能放在热水里加热，会导致真空带爆炸误伤他人。
蹄膀最好吃的做法就是卤蹄膀，首先我们要将买来的蹄膀洗净，要将猪皮上的细毛用火烧干净，然后冷水下锅煮去血沫。
可以用高压锅去烹饪，这种方***更入味，更容易熟，更好吃。还可以加一些木耳、海带一起做，味道也很好。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间，肉会变老，口感也没那么好。
不管是酱的还是卤的，小火慢炖两个小时左右，煮熟后不捞出来，而是泡在汤里充分入味。或者带骨煮，也可以去骨炖。从汤里捞出来后，都可以将肉卷成一团，用保鲜袋包好入冰箱冷藏保存。
撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。
