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真空包装原理
真空包装原理：真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋中的空气达到预定的真空度，然后充入氮气、二氧化碳、氧气、乙烯等气体，完成密封过程。充氮包装原理：将包装容器内的空气全部抽出密封，以保持袋内高度减压。
氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使食物变质。真空包装排除了包装容器中的部分氧气，能有效地防止食品被氧化变质。
由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。真空包装的机理：其目的是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，包持食品的色香味，并延长保质期。
...常***用真空包装.真空包装的目的是除去空气,使大
真空包装是指除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制，减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。
真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食物发生缓慢氧化而变质。
收缩膜有时用于紧贴物品。真空包装的目的通常是从容器中除去氧气，以延长食品的保质期，并***用柔性包装形式，以减少内容物和包装的体积。真空包装空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生。
真空包装的定义 真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空包装食品杀菌方法
1、巴氏杀菌是一种常用的食品杀菌方式，适用于液态或半流态食品。真空年糕是一种半流态食品，因此适合使用巴氏杀菌进行杀菌处理。巴氏杀菌是通过将食品加热至高温，然后迅速降温，以达到杀灭绝大部分细菌的效果。
2、高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。
3、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
4、熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌？【提问】可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
5、真空封口后用沸水煮袋装食品可以杀灭部分细菌**，但袋内细菌不一定能完全杀灭。普通的锅烧开水无法对真空包装的熟食进行彻底的杀菌。
6、包装前***用普通方法消毒再真空包装 先真空包装后再辐射消毒 概述：食品真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空包装机工作原理是什么?
你好，真空包装机工作的过程如下：将装袋的产品均布平整的摆放在封口硅胶条上，并用压条压平。将真空包装机上室（真空室）与工作台板轻轻闭合。此时触动行程开关（给真空泵通电），真空泵开始工作。
真空包装的原理是：因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
原理是以塑料复合薄膜或塑料铝箔复合薄膜为包装材料，对固体、液体、粉状、糊状的食品、粮食、果品、酱菜、果脯、化学药品、电子原件、精密仪器仪表、稀有金属等进行真空包装或真空充气包装。
与内抽式真空包装机的结构不同，外抽式真空包装机的利用喷嘴把包装袋里的空气吸收后实现的真空，所以作业速度快，不受被包装物尺寸的限制，能保证被包装物品的美观。是日韩技术最为成熟和完善，国内的近几年刚起步。
为什么真空包括能延长食品保质期?
1、延长食品保质期.因为真空包装封口温度足够高，大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气，真空包装可以隔绝这2者，使得食物中的微生物无法大量繁殖，从而延长食品保质期 隔绝空气中的氧气，因为氧气是大部分的微生物繁殖的必要条件。
2、食品变质是因为食品与空气接触，发生氧化而变质。真空没有空气了，自然不会发生氧化，所以保质时间较长。
3、并且会导致食物组分产生化学变化（比如：氧气，导致食品酸价、过氧化值等理化成分超标，食用时感觉到的哈喇味通常就是酸价/过氧化值超标所致；空气中的水分，导致食品水分超标）。因此，真空包装能延长食品保质期。
4、因为被包装的食材是有保质期的，时间太长，会影响食材的营养和口感。
5、真空包装的原理是隔绝了食品和空气中的氧气的接触，这样一些喜氧的微生物就无法繁殖起到延长食品保质期的目的，但是厌氧菌依然能生存繁殖，所以包装前最好经过杀菌。
6、所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。真空包装的一种变种是充气包装。
