摘要：
本文目录一览：1、我准备开酱板鸭店。可制作的酱板菜却不能久放。一两天就变味,请问下...... 
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我准备开酱板鸭店。可制作的酱板菜却不能久放。一两天就变味,请问下...
制作 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层***上压一块大石头。 然后倒进生水。
酱板鸭系列（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨）选料：麻鸭子、老鸭丁 腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。
二。红白卤水制作（1）将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）傲成卤汤待用。
做法：食材准备，买好现成的酱板鸭，土豆去皮切成小块，蒜苗洗净切段。热油锅，放土豆炒，炒至土豆变色。放盐，再加适量清水煮10分钟。待土豆稍软时放入酱板鸭同炒。放料包翻炒，放蒜苗同炒。
真空包装的酱板鸭开袋就能吃吗
1、食品是酱板鸭 一般真空包装以后得东西，漏气了。都不能再吃了。包装漏气以后，食物跟空气接触容易被氧化。导致变质。所以一般是不主张吃的。有的身体素质好的，吃了可能没什么影响。有的可能会拉肚子，什么的。
2、如果不加热，可以开袋即食，但加热后的真空酱板鸭口感可能会更好。
3、酱板鸭是开袋即食吗1 一般都是开袋即食的，你要是觉得味道不好，也可以选择把它装在盘子里面，最后放入烤箱里面去加热一下，吃起来口感会更好一些，烤的时间不要太久了。
4、已经包装好的酱板鸭开袋即食，也可以用微波炉加热下吃很不错。 不要另外加工了。
酱板鸭十大牌子最正宗
湖南绝味食品股份有限公司，***知名品牌，湖南省著名商标，国内卤制休闲类食品的知名品牌，以其口味独特、品种多样。该品牌的酱板鸭因肥美入味备受广大消费者的青睐。
湖南酱板鸭最正宗的品牌有舜华、煌上煌、仙都、唐人神、知味观。
老曾家酱板鸭 这是长沙市最古老和最有名的酱板鸭店家之一，创立于民国年间，历史悠久、积淀深厚。龙山酱板鸭 创立于1992年，以选用新鲜的鸭子、***用传统烹饪工艺、口味鲜美而闻名。
