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蛋腥味来自蛋清还是蛋黄
鸡蛋黄！因为鸡蛋清含有醋酸，因此不会发出很大的腥味。鸡蛋黄含大量的脂肪和卵磷脂，蛋黄中的卵磷脂是腥味的主要来源。
鸡蛋的腥味主要来源于蛋清。蛋清中有一种物质，这种物质在六十度以上的温度中，就会散发出比较浓重的腥味，如果想要除掉这个腥味，可以事先在鸡蛋的蛋清中滴入几滴白醋或者是柠檬汁，这样可以缓解蛋腥味。
蛋清和蛋黄都有蛋腥味，但蛋黄的腥味更重。因为蛋黄里面含有丰富的脂肪和卵磷脂，这两种物质会使得蛋黄比较腥。而相反的是蛋白里面含有一定量的醋酸，醋酸能够有效的中和蛋白里面的腥味。
蛋腥味来自蛋清还是蛋黄 蛋黄比蛋清要腥一些。蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脂肪，卵磷脂又称为蛋黄素，可以促进神经系统的发育、增强记忆力、降低血脂、改善便秘，但也正是蛋黄中腥味的主要来源。
实际上腥味主要来自蛋清，你可以在里面加些朗姆酒去腥提味。
真空包装的熟食打开后有臭鸡蛋味为什么
1、因包装后未高温杀菌，故保质期不长。若想食用，煮熟方可。味道难闻，食之无趣，不食也罢，免食物中毒。
2、有臭味就不能吃，坏了。真空包装本身不能延长保质期，超市的都是真空包装后经过杀菌处理的，真空包装袋隔绝外部的细菌和氧气，细菌在袋内无法存活，才能延长保质期。
3、在北京，烤鸭都是趁热，现烤现吃的，也会真空包装后销售。如果有难闻的味道，说明是变质了，为了身体健康，不要食用。
鸡蛋黄腥味是什么物质
还有一种鸡蛋腥味儿，就是我们说的有股（鸡屎味儿），这种味道主要来源于一种叫做硫化氢的物质。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脂肪，卵磷脂又称为蛋黄素，可以促进神经系统的发育、增强记忆力、降低血脂、改善便秘，但也正是蛋黄中腥味的主要来源。
是硫化氢。纯新鲜放养的鸡下的蛋几乎是没有腥味的。只是买到了不太新鲜的蛋或者是饲料鸡会出现这类问题。
鸡蛋黄含大量的脂肪和卵磷脂， 蛋黄中的卵磷脂是腥味的主要来源。而鸡蛋清含有醋酸，因此不会发出很大的腥味。
鸡蛋黄腥还是鸡蛋清腥 鸡蛋黄和鸡蛋清二者相比较的话，腥味比较重的是鸡蛋黄。
咸蛋黄怎么处理才不腥
蛋黄的表面可以沾一些白酒，将蛋黄拿出来之后，一个个都摆放好，放在锡纸上，接着在上面撒一些白酒，这样就可以让蛋黄表面的腥味减少，在一定程度上，可以除掉蛋黄上的腥包粽子的咸蛋黄直接拿出来就可以了。
蛋黄表面沾点柠檬汁。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然。一个个放在锡纸上。
咸蛋黄怎么去腥味 咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。
咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。
把生的咸蛋打在干净的盆里。另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。
鸡蛋为什么那么腥气
有些母鸡啄食油菜籽遇到新陈代谢问题，从而导致鸡蛋带腥味的产生。详细解释：现在遗传学家找到了这个问题的原因，一些母鸡的一种发酵酶有遗传缺陷，正常的发酵酶在通常情况下会使油菜籽中的臭三甲胺转变成无气味的物质。
腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质。鸡蛋的腥气是和鸡的食物有很大关系的，设施养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这是导致产出的鸡蛋有腥气的主要原因。
鸡蛋腥气的原因有两个。一是因为鸡吃的食物。
两个原因：食材不新鲜；烹饪方式不对。针对第一种情况，就换鸡蛋，想要去除腥味可以稍微放点醋来烹饪，或者是用好的油，例如花生油等，鸡蛋一定要保证新鲜。
鸡蛋的腥味来源于鸡蛋中的蛋白质，一些饲料企业和养殖场，为了节约成本，就给鸡喂一些便宜的东西，比如菜籽粕、棉籽粕等，这些东西不仅没有营养，还含有很多抗营养因子，也正是这些东西使鸡蛋中产生腥味。
