摘要：
本文目录一览：1、巴氏杀菌用于真空卤牛肉杀菌有用吗、2、... 本文目录一览：
- 1、巴氏杀菌用于真空卤牛肉杀菌有用吗、
- 2、我生产的五香牛肉真空包装后,在高温灭菌,121度,30分钟后有个别的袋子...
- 3、真空包装熟食如何杀毒,比如牛肉干、卤肉干,或者鲜鱼、羊、牛肉等,望...
- 4、牛肉罐头可以用蒸汽发生器进行杀菌消毒吗?
巴氏杀菌用于真空卤牛肉杀菌有用吗、
你好，熟食大多***用高温高压灭菌法（120℃左右），蔬菜类多***用巴氏杀菌法（65-95℃），肉制品***用巴氏杀菌效果不理想，受温度及外界条件限制较大，不建议***用。巴氏杀菌适合于酱菜类的产品。
真空封口后用沸水煮袋装食品可以杀灭部分细菌**，但袋内细菌不一定能完全杀灭。普通的锅烧开水无法对真空包装的熟食进行彻底的杀菌。
肉制品高温蒸煮以后再包装，并不是进行了杀菌处理，所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌 工艺要求 进行 高温杀菌 ，并保持一定的杀菌时间后，进行冷却到常温，这才叫杀菌。肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌。
我生产的五香牛肉真空包装后,在高温灭菌,121度,30分钟后有个别的袋子...
1、抽取真空后的真空包装内的内容物必然是不可能滑动的，冷却后发现有滑动的现象，说明已经漏气了，即没有真空了。没有了真空，保质期就无从谈起了。
2、一般来说任何细菌，芽孢在121度，20分钟就能彻底杀死，会不会有可能是您121度温度不够准确，温度传感器有误差。或者真空包装物太大，中心温度达不到121度，基本就这两个可能。
3、抽了真空以后还会再继续涨袋，说明停止抽气后袋内的还有气体产生。首先当然是温度。你将牛肉袋子至于123度环境下杀菌，水在100度的时候就会沸腾蒸，就是产生蒸汽把你的袋子给涨大。
真空包装熟食如何杀毒,比如牛肉干、卤肉干,或者鲜鱼、羊、牛肉等,望...
1、还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。其他一些常用的防腐方法也可和真空包装结合使用，如：脱水、加入香料、灭菌、冷冻等。
2、高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。
3、如：先将高温杀菌后的牛肉装入消毒后的真空袋，切记包装袋一定要灭菌 或用真空蒸煮袋，也能起到灭菌作用。如果大批量的就建议辐照了。储存建议低温。杀菌可以尝试高温法或者臭氧法。
4、风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。
牛肉罐头可以用蒸汽发生器进行杀菌消毒吗?
一般***用高温蒸汽灭菌，高温灌装后需不需要杀菌主要看配方及以后的存储方式，如果之后是常温保存，且不加防腐剂，最好还是彻底灭菌。如果抽真空、密封、8度以下低温冷藏，就可以省掉杀菌过程了。
用蒸气杀菌，具体参数要看产品的种类和厚类。根据 食品工程原理 ，杀菌参数的设置比较复杂，但具体落实下来，一般使用121度的温度，时间要看你的产品的 中心温度 在什么时候能达到121度。如果是罐头，一般五十分种差不多了。
罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。
也有的单位不用固定的蒸汽消毒柜，将蒸汽管直接接入进行消毒，其优点是可移动，但此种消毒方式，密封性较差，易漏汽，消毒效果不好。
总之，如果您确定以上所有条件都符合，并且有必要再次高压蒸汽灭菌已经灭过菌的牛肉膏蛋白胨培养基，那么您可以进行。但是，建议尽可能地避免这种情况，因为可能会影响培养的效果。
