摘要：
本文目录一览：1、猪肉变绿色是怎么回事?2、气调肉和冷鲜肉的区别?... 
本文目录一览：
猪肉变绿色是怎么回事?
新鲜猪肉变绿，主要是因为猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。
猪肉发绿可能是荧光***单胞菌大量繁殖，这种细菌繁殖的过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿，也可能猪肉煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，在经过光线的照射呈现出绿色，另外喂养猪时，饲料铜离子超标也会导致猪肉发绿光。
有一种可能是，猪肉在存储时没有密封好，或者冰箱内有其他容易腐烂的食物，导致猪肉被细菌感染。这些细菌可能会使猪肉产生绿色物质。另外，有些冰箱使用时间过长，里面会有一些细菌滋生。
有可能是一种叫做“荧光***单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿***素，所以猪肉会发绿。
猪肉变绿最好不要吃。新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。
猪肉有点青色是细菌在适宜的条件下活动，使肉中组成蛋白质的氨基酸，氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上，而成为胆绿素的类似物质，使肉呈现绿色。
气调肉和冷鲜肉的区别?
冰鲜和气调锁鲜的区别如下：冰鲜是通过冰块与食品进行接触，达到制冷的目的，这种保鲜方法效果一般，时间较短1。气调锁鲜是通过控制库内气体成分和温度湿度等参数，使食品处于最适宜的保鲜状态，从而延长食品的保鲜期2。
气调装一般是冰鲜肉，在集中地点已经处理好所有环节，节省了后期很多人工成本、运输成本，所以会比较新鲜的肉要便宜。气调装可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。
猪肉气调就是***用气调保鲜技术来储存猪肉。气调保鲜是利用气调保鲜库将猪肉进行保鲜储存，它是在果蔬商业贮藏领域中发展最迅速，最具推广前景的一种保鲜技术。
猪肉放久猪皮为什么变黄
猪肉存放两小时后皮发黄的原因可能有以下几种： 长期饲喂富含***素的饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的***素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的***。
猪皮变黄的原因，应该是你在冷藏的时候没有对猪肉做包装，导致冷冻过程中猪皮表面失水，出现了变黄，肉质变得不怎么好了，但是并不是变质了。吃的时候这部分的口感会差一些，可以用刀削掉这一部分。
个人认为不能吃了，一般情况下肉皮蛋白质变质了就呈***，有时候没有发臭的味道，但是也不能食用。
猪皮发黄只要没有出现变味，变质的情况还是可以吃的。猪皮发黄主要是因为氧化的作用导致的颜色发黄，但是实际上猪皮的营养和肉质并没有发生变化，一般人是可以吃的。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
生猪肉用真空包装起来可以放几天?
1、鲜猪肉抽真空后，常温下可放20天以上。一般真空包装袋的肉类食品食品在常温状态的保存期为20天，而在4摄氏的电冰箱里能够储存3周，在零下18摄氏的冷藏室中能够储存1-2个月。
2、真空包装的生猪肉可以存放5-7天左右，但具体的保存时间还取决于肉的新鲜程度以及储存条件（如温度、湿度等）。建议在存放前将肉品彻底清洗干净，并尽可能地去除多余的空气，以延长其保存时间。
3、生猪肉在真空包装袋中一般能保存10-15天，但是这取决于你的冷藏温度和真空技术，如果温度过高或者真空技术不好，可能会导致真空包装的生猪肉变质。
4、生肉抽真空常温下能保存两天左右，冰箱冷冻时可保存一个月之久。用真空包装机包装起来如果放在常温下保存时间很短，猪肉本身里面有水分，第二天袋子就会胀起来。
