摘要：
本文目录一览：1、低温慢煮各种食材时间温度是什么?2、分子料理是什么?... 
本文目录一览：
- 1、低温慢煮各种食材时间温度是什么?
- 2、分子料理是什么?
- 3、过年买的熟牛肉,说是真空包装让放冰箱冷冻,结果拿出来冻得可硬咋吃...
- 4、牛排的种类有什么呀?
- 5、冬天真空包装的牛排冷藏两天后还能继续冻么?
低温慢煮各种食材时间温度是什么?
以下是一些常见食材的低温慢煮温度建议： 牛肉：建议在56-60度左右的温度下烹煮，最佳的烹煮时间为12-24小时。这样可以保证牛肉的肉质更加柔嫩，同时也可以将牛肉中的细菌和***完全杀死。
到60度。低温慢煮就是通过长达4小时到11小时维持在50到60度的烹调，将熬鱼汤的味道加以提炼。鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。
上海低温分子美食烹饪工作室提示您：低温慢煮就是通过长达几小时到几十小时维持在50—60℃的烹调，将食物的味道加以提炼。
该温度为85摄氏度。章鱼腿可以在85摄氏度的温度下慢煮4小时。这个温度可以使章鱼腿煮得更加柔嫩可口。低温慢煮的好处是可以保持食材的原汁原味，同时使其更加嫩滑。通过低温慢煮，食材可以均匀受热，达到更好的口感和质地。
低温慢煮也需要六十度以上，用砂锅或铸铁锅慢煮四十分钟左右就可以了。
低温烹饪是一种使用大约45至82°C（113至180°F）范围内的温度长时间烹饪食物的烹饪技术。关于食材清单，低温烹饪食谱通常包括蔬菜、肉类、家禽、鱼类、豆腐等。
分子料理是什么?
1、分子料理（Molecular gastronomy）是一种以科学技术为基础的烹饪方法，旨在改变传统烹饪的方法和风格。它使用化学和物理原理来研究食物的特性和变化，并找到新的方法来烹饪、组合、提味和装饰食物。
2、所谓分子料理，其实是厨师运用食材分子的物理或化学反应和原理，凭借经验和数据，对食物进行再创造的过程。简单地说，就是将食物分子进行结构重组。
3、分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学（物理或化学）理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。
4、分子料理的定义是：通过改变食材的物理和化学性质，将食材分子的结构进行重组。分子料理又被称为“分子美食学”，它可以让奶酪变成一朵轻飘飘的云絮，也可以以芒果和酸奶做出外观上几可乱真的『煎蛋』。
5、分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。
过年买的熟牛肉,说是真空包装让放冰箱冷冻,结果拿出来冻得可硬咋吃...
1、通常可以选择熏制、烧烤或煮熟的方式进行食用。如果煮熟的牛肉比较多，一次性没有吃完，放进冰箱进行冷冻，能够减少细菌滋生，从而可以延缓变质时间。但冷冻之后的牛肉，在解冻的时候可能会受到细菌滋生，所以不可以直接食用。
2、问题五：冷冻后的熟牛肉化冻后可直接食用吗 可以，但最好是蒸一下，一方面味道会好一些，另一方面可以灭一下冷冻室内生冷食物带有的杂菌，以保饮食安全。问题六：熟牛肉没吃完，放冰箱里冻着了。
3、真空熟牛肉既可冷藏也可冷冻，如果准备当天吃完，可以放入冰箱冷藏室中，等到吃的时候拿出来直接腌制即可，如果不打算近期吃，可以将其放入冷冻延长保存时间。
牛排的种类有什么呀?
牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其实就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉质柔嫩，肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉，肉质鲜嫩又带油花嫩筋。
肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
肉眼：肉眼又叫牛柳，是一种牛肉，比西冷厚，肉质粗糙，家常菜多煮炖，口味比西冷重。
西冷牛排 西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。
冬天真空包装的牛排冷藏两天后还能继续冻么?
1、能。真空的含义是指在给定的空间内低于一个大气压力的气体状态，是一种物理现象，并不会改变牛肉的性质，解冻了可以在零下10度的冰箱里，静置3小时就可以完全冻上。
2、会坏。冰箱冷藏温度较低，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖，保持食物的新鲜度，所以冷藏可以延缓牛排的变质。但是真空包装牛排需要在0度以下的环境中才可以长久保存，如果只是冷藏保存，一般只能够保存7天左右。
3、低温冷冻牛排就可以，生牛排，半成品牛排都是这样存放的，如果有设备的话都是速冻，家里或者超市都是丢冰箱的冷冻室里，家庭的话不要存放太久了。
