摘要：
本文目录一览：1、卤水怎么保养才不会酸?2、卤的藕片为什么会有酸味怎么去除... 
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卤水怎么保养才不会酸?
.红曲米不要直接的放入卤水中，可以提前熬水使用，这样不仅防止卤水发酸，还有利于掌握卤水精准的颜色。
经常煮开、凉透密封、不让苍蝇叮。当各款肉类卤好后，取出，再使卤水再煮沸。每次操作时，会有生水或手汗污染，如卤水不再煮沸，会很快变酸。
每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，就不要再动了，期间不能碰一点生水或其它东西也不要用勺子碰。卤水应定期用布进行过滤。这样可以把平进卤制的肉类残留物去掉。
如果是刚开始发酸，只有淡酸味。教你一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点食用碱面，开大火煮半个小时以上。
卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。
首先，卤水的存储容器非常重要。一般建议使用玻璃瓶或者陶瓷容器来存储卤水，这样能有效地防止酸性物质的渗出，保证卤水的新鲜度。如果使用塑料容器或者金属容器来存储卤水，容易出现变质现象，并会影响卤水的口感。
卤的藕片为什么会有酸味怎么去除
藕味道发酸，说明已经不新鲜了，或者被不良商家用防腐剂等药物浸泡处理过（在上海曾经出现过为了使藕保持白色，而用亚硫酸或稀盐酸浸泡过的藕）。如果酸味明显就不要再吃了。
变质了就扔掉，可以埋在花坛里，当肥料。不要再加工，一旦腐坏怎么处理都不适合食用了，细菌***很容易在人体里死灰复燃，会致癌。
卤藕片酸了是坏了。卤藕片受到细菌污染，细菌会分解食物中的糖分产生酸味。卤藕片受到细菌污染，细菌会分解食物中的糖分产生酸味。卤藕片中的成分还会与空气中的氧气发生反应，产生酸化物质，导致酸味。
有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。
如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。
中医讲：辛胜酸，可以用辣味掩盖。不过如果是食物放久了导致的发酸还是不要食用为好，如果是酸味放多了可以用辛辣的东西来掩盖和克制。
卤水发酸是什么原因
卤水变酸，往往是以下七大原因：捞完货后没有及时或者忘记烧开，特别是夏天，往往一夜就变酸。一看烧开了就关火了。
卤水发酸的原因有四点：卤水上的油膜过厚，闷的。卤水的油膜太厚会使卤水凉得太慢，卤水在温的状态下，是细菌高速繁殖的时候，这样由于油膜过厚使卤水学期处于温热的状态，这样卤水就容易酸。
若是加了食用色素，普通的粉状色素应该没事，如果用红曲米红曲米最容易变酸。药材包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。
卤水发酸是什么原因?
卤水发酸的原因有四点：卤水上的油膜过厚，闷的。卤水的油膜太厚会使卤水凉得太慢，卤水在温的状态下，是细菌高速繁殖的时候，这样由于油膜过厚使卤水学期处于温热的状态，这样卤水就容易酸。
若是加了食用色素，普通的粉状色素应该没事，如果用红曲米红曲米最容易变酸。药材包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。
卤水发酸就是环境中的杂菌进入卤汤中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤汤变酸，所以卤汤发酸首先就要灭菌。
卤汤变酸的原因主要包括：夏天温度过高，荤素食材没有分开卤制，卤汤表层油脂太厚以及处理方式和存放环境不对等。①夏天温度过高，细菌容易滋生，捞出食材后，卤汤不进行烧沸灭菌，往往一夜就变酸了。
先来盘点卤水发酸的常见原因 荤素一起卤： 卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜， 还有一些豆制品等，特别是含水分、淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。
卤菜变酸是什么原因？以及卤水变酸要怎么处理？一个30年卤菜师傅的操作分享。卤菜变酸了以后肯定不能吃了，之所以会酸，是因为受到了细菌的污染，产生了大量的有害物质，吃了对健康不利，散装卤味是要当天吃完不能隔夜的。
为啥我卤熟的藕片放在冰箱里咋还发酸
藕冻了后颜色发灰，口感变差，食用价值变小，弱非要吃最好炖着吃。莲藕简易贮存法莲藕较少时，可用水缸贮存现将要存的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，克存放2个月左右，并且能保持其***鲜脆。
那就是坏了，最好不好吃了。发酸是已经变质，里面已经长了细菌了。
温度太高或者食材本来就不新鲜，做好的汤最好置于冰箱里保鲜，以防变质。莲藕炖排骨汤 主料：莲藕250g，排骨500g 辅料：红枣适量，盐适量，生姜适量 步骤：排骨洗净，入锅焯出血水。另起一锅烧开水。
莲藕汤是一种比较容易变质的食物，如果保存不当，很容易变酸变质。以下是一些保存莲藕汤的方法，可以避免莲藕汤变酸： 必须煮熟：煮莲藕汤时，必须保证所有的配料都煮熟，特别是肉类和莲藕，以避免食物中残留的细菌。
